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蔥燒大排

2013/11/2 09:55

簡
簡單煮意的BLOG blog
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導(dǎo)語:其實(shí)豬大排就是帶骨頭的外脊肉,也就是緊貼脊梁骨外側(cè)的長條肉,而脊梁骨內(nèi)側(cè)的那條肉就是通常所說的里脊肉。相比里脊肉,豬外脊體積比里脊要大,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韌度強(qiáng)、有嚼頭。而在牛的這個相同部位,我們一般稱作西冷牛排。

豬大排瘦肉多肥肉少,難怪受到許多不愛吃肥肉的朋友喜歡。但也是正因?yàn)槿绱?,有時候烹煮不當(dāng)口感感覺會有點(diǎn)柴,所以很多人會在燒之前用肉錘敲或刀背剁,這樣可以敲斷大排的肉筋,讓大排吃起來口感更嬾。不過又敲又剁的我嫌麻煩,推薦一個懶人燒大排的方法,不用敲也不用剁,照樣可以燒出鮮嫩多汁的大排,而且我更喜歡這種略微帶點(diǎn)嚼頭的口感。

蔥燒大排

原料:豬大排800克、香蔥200克、雞蛋1個、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、面粉適量

做法:

1、大排讓賣主給斬成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙醬油、半小匙鹽、半小匙胡椒粉、一個蛋液拌勻抓捏,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚;

2、香蔥根據(jù)長短一切二或一切三;

3、將腌制后的大排取出,兩面薄薄地拍上一層面粉,再抖去多余的粉;

4、入油鍋兩面煎成微黃取出;

5、鍋里留底油下蔥段煸出香味,放入煎過的大排;

6、加入1大匙料酒、2大匙醬油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入適量清水,水位大約和大排齊平;

7、蓋上鍋蓋,燒開后大火再燒5分鐘左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能輕松地戳進(jìn)去即可;

8、湯汁不用收太干,可以多留一點(diǎn),拌個飯或者拌個面都很好吃的。

蔥燒大排
 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e6wb.html

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