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紅燒大排

2013/11/2 09:55

80后男人的廚房
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導(dǎo)語:紅燒大排香氣四溢,肉質(zhì)鮮嫩可口,解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味,讓人食欲大增,快來嘗嘗吧。

豬大排有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

原料:

材料:豬大排3塊、蔥姜適量

調(diào)料:鹽1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉適量

做法:

1、將洗凈的大排平放在案板上,用刀背將大排正反面上的肉剁松弛;

2、剁好的大排放入容器,加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘;

3、淀粉平鋪,將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉;

4、將拍好淀粉的大排放置盤內(nèi);

5、鍋內(nèi)倒入適量的油,熱至油開始冒青煙時,將大排輕輕投放入,炸至兩面微微金黃,撈出瀝干備用;

6、鍋內(nèi)入少許油,爆香蔥姜;

7、放入炸好的大排,調(diào)入糖、老抽、生抽,加入適量開水。蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘左中;

8、轉(zhuǎn)大火將湯汁收的差不多關(guān)火即可。

小貼士:

1、燜煮時,要適時打開鍋翻炒一下鍋內(nèi)食材,以免湯水不夠燒干;

2、用刀背剁肉時請注意安全,刀不要舉太高,也不要用力過猛。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e65s.html

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