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紫蘇豆腐鯽魚湯

2012/11/12 14:26

滋味格子布
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鯽魚是常見的淡水魚,味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食等功效。而豆腐性味甘微寒,能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。

豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短,使氨基酸種類更豐富,蛋白質(zhì)營養(yǎng)更全面。

鯽魚燉豆腐湯汁濃白似奶,魚肉細嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,營養(yǎng)價值也很高,植物蛋白與動物蛋白相結(jié)合,含鈣量較高且易于消化吸收,可降低膽固醇,對產(chǎn)婦還有補虛通乳之效。適合哺乳期女性及孕產(chǎn)婦,高血脂,病后虛弱者及老年人常食。但痛風(fēng)者應(yīng)少食。

此道鯽魚燉豆腐還加入鮮紫蘇葉同煮,更適宜冬天飲用,可解表去寒,消痰潤肺??诟猩弦矂e有一番風(fēng)味。

紫蘇豆腐鯽魚湯

原料:

鯽魚250g、豆腐150g 。

輔料:

鮮紫蘇8g、姜5g、蔥白3g、料酒5ml、油適量、鹽2g。

做法:

1、鯽魚去鰓,清洗體內(nèi)的余血,同時要清除魚肉上的黑膜。

2、洗凈后的鯽魚瀝干水,兩面抹少許鹽,放置15分鐘,下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈。

3、將配料的紫蘇葉切碎,姜切成片,蔥白切段。

4、豆腐切成3厘米見方小塊。

5、開小火,鍋用姜片擦抹(為防止煎魚時粘連)。

6、倒適量油,熱至冒微煙,將鯽魚放入鍋內(nèi)中小火煎,一面煎黃后小心翻面繼續(xù)煎,待魚身兩面均呈金黃色即可盛出。

7、鍋內(nèi)留少許底油,爆香姜片和蔥段。

8、將魚加到鍋內(nèi),加上足量清水大火煮,投入紫蘇。

9、待水煮沸(此時已變白色)時,倒入豆腐塊。

10、將鯽魚豆腐倒進砂鍋內(nèi)小火慢燉15~20分鐘即可,吃前調(diào)入少許鹽。

紫蘇豆腐鯽魚湯

建議:

1、魚湯要煮成濃白色,則要將魚身兩面煎黃,魚皮盡量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦鍋,將魚身水分擦干,下鍋時熱鍋熱油。

2、豆腐種類較多,選用口感較硬的北豆腐,含鈣量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根據(jù)喜好選擇。

紫蘇豆腐鯽魚湯

原文地址: http://bluby.blog.sohu.com/244926548.html

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