2013/11/2 10:34
導(dǎo)語:時(shí)間如流水,轉(zhuǎn)眼又是中秋??!中秋節(jié),最大的主題就是團(tuán)圓,照例都是要吃團(tuán)圓飯的。又會(huì)有不少煮婦開始頭疼,皆因?yàn)檫@團(tuán)圓飯上各個(gè)年齡階層的人都有,老一輩的要吃清淡些,小一輩的要吃香口些,男人們要吃辣,女人們要吃甜,難為的都是下廚動(dòng)手的人,靠自己那固定的一招半式就想擺平一家?guī)状说奈缚冢⒍ú皇且患p松的事,還是需要努力地學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí),改變改變再改變。
所以,請(qǐng)容許我今天為大家介紹一道皆大歡喜的偷懶的菜,其實(shí)是“一鍋熟”的改良版本,一鍋熟對(duì)東北人一點(diǎn)也不會(huì)陌生啦,比如東北亂燉,把四季豆、土豆、茄子、洋蔥、青椒和排骨一起放到一個(gè)鍋里燉熟,使各種味道在一個(gè)鍋里融合,相互給味,出現(xiàn)一種非常和諧的好滋味,由于鍋里的食材多,自己喜歡吃哪一種就吃哪一種,皆大歡喜。這種皆大歡喜的烹飪方式到了嶺南就不叫做亂燉,而是叫一鍋熟或一鍋親,不用花心思去研究菜品的色相,只需要把平凡不過的食材來個(gè)主題拼合,比如將魷魚、蝦、花蟹、車螺一起放到鍋里,加些生抽、蠔油、口急汁,拼出一鍋高端大氣的海鮮一品煲,又或者將那些超市里方便買到的魚丸、牛肉丸、花枝丸混合在一鍋里,加一咖喱塊同煮又是集日本、東南亞風(fēng)味為一體的國際時(shí)尚新趨,嗯,總之無論是亂燉還是一鍋熟,不用動(dòng)腦筋花心思,簡單快捷簡單利落是基本指導(dǎo)思想,皆大歡喜是最終目的。
原料:
主料:牛肉200克、雞蛋2個(gè)、蛤肉100克、香蔥2根
調(diào)料:鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、水淀粉10克、白胡椒粉適量、油20克、泡辣椒2個(gè)、蒜蓉5克、姜末5克
做法:
1、準(zhǔn)備好食材。蛤肉反復(fù)清洗干凈,瀝干;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻,腌制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合;
2、鍋燒熱,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟;
3、雞蛋磕入料理碗內(nèi),打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蠔油拌勻;
4、鍋再次燒熱,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝結(jié)后,翻面煎透;
5、準(zhǔn)備好鐵鍋,底下墊上香蔥段,把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上;
6、鍋里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入鍋內(nèi)一起翻炒至牛肉剛變色;
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上;
8、再撒上蔥花,把鐵鍋放到灶上,大火加熱2分鐘,保持滾燙趁熱搶食。、