2012/2/8 18:49
授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
論起韓國(guó)美食,流傳最廣的莫過(guò)于韓國(guó)的泡菜,而韓國(guó)泡菜中最負(fù)盛名的,當(dāng)屬辣白菜無(wú)疑。辣白菜是朝鮮、韓國(guó)世代相傳的一種佐餐食品,在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開(kāi)辣白菜佐餐,沒(méi)有這道味道鮮美的小菜,總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。
近幾年由于韓流韓劇的影響,韓國(guó)美食在中國(guó)也開(kāi)始占有一席之地,而辣白菜這種在韓劇中出現(xiàn)頻率最高的食品,也隨著韓流文化的入侵,開(kāi)始廣泛的被中國(guó)大眾所接受。
其它的韓式美食或許因?yàn)檫@樣那樣的口味差異,而被中國(guó)人接受的不多。但辣白菜因?yàn)楸旧砼c四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌漬發(fā)酵,只不過(guò)因?yàn)樘砑恿烁嗟妮o料而口感更豐富,所以深受廣大中國(guó)人民的喜愛(ài)。
在中國(guó)的東北一帶,很容易就可以買(mǎi)到正宗延邊人制作的辣白菜,可在湖北這樣的內(nèi)地,想要吃到純正的辣白菜,只有自己動(dòng)手一途。但這個(gè)自己動(dòng)手也是需要一點(diǎn)勇氣的,因?yàn)閭淞吓c制作的過(guò)程相當(dāng)繁復(fù),所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。
韓式辣白菜
原料:大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋(píng)果1個(gè),白糖50克、小蝦皮30克、魚(yú)露50ml,白芝麻少許、韭菜1把。
做法:
1、兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面干枯發(fā)黃的葉片;
2、切去菜邦,撕成片狀,過(guò)水浸泡沖洗干凈;
3、將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中,每放一片,都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重復(fù),直至所有的葉片都放入盒中;
4、蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜;
5、第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;
6、將腌過(guò)的大白菜在純凈水或涼開(kāi)水中浸泡漂洗后,擠干水分備用;
7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然后小火加熱,邊煮邊攪拌;
8、煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火,然后余溫繼續(xù)攪拌,些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài),晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了);
9、白蘿卜擦成細(xì)絲;
10、擠干水分備用;
11、胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥切塊;
12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中攪打成泥;