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親子丼

2012/2/8 18:50

拉布拉多魚
拉布拉多魚 blog
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親子丼是以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。親子丼誕生于明治年間,有100多年的歷史,是日式蓋飯的始祖。親子丼的「親」代表雞肉,「子」代表雞蛋,看到兩種材料間的關(guān)系,便不難理解為什么把這菜式命名為親子丼了。做法很簡單,也比較適合一個人開伙。

原料:

雞腿肉、洋蔥、雞蛋、海苔絲、米飯、日式醬油、高湯、米酒、味淋。

做法:

1、 將雞腿肉去骨切成一口大小的塊,撒少許鹽腌10分鐘。

2、 鍋中燒開水,倒少許米酒進去,將雞肉塊汆燙一下即刻熄火,讓雞肉浸泡在鍋中,待雞肉收縮有彈性的時候撈起,泡入冷水中浸涼即可取出瀝干備用。

3、 另取一鍋,將日式醬油、高湯、米酒、味淋倒入鍋中,將洋蔥絲放入鍋中煮開,再放入雞肉塊煮熟。

4、 將雞蛋打散,把蛋液用畫圈的方式淋入鍋中,待蛋液凝固時搖動鍋身,直接覆蓋在白米飯上,撒入海苔絲即可。

tips:

1、味淋又稱米霖,屬于料理酒的一種。它具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)結(jié)實的效果,因此如果想要食物軟嫩,就要后放入味淋,反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且還能使食物更具有光澤。如果沒有,可以使用甜酒釀的汁代替。

2、雞腿肉去骨的時候用剪刀比菜刀會更得心應(yīng)手。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100we1l.html

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