2012/2/8 18:50
奶酥墨西哥
原料:
高粉250克、糖38克、鹽3克、酵母1小勺、雞蛋36克、奶125克、黃油25克。
做法:
1、后油法將面團揉至擴展,進行基礎發(fā)酵;
2、基礎發(fā)酵后的面團分割成8份,滾圓松弛15分鐘;
3、松弛后的面團搟成圓形,放入奶酥餡,收口捏緊,放入烤盤進行最后發(fā)酵;
4、發(fā)酵結束,表面約1/2轉圈擠上墨西哥醬即可。
預熱180℃的烤箱,中層,15分鐘。
奶酥餡:
黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。
做法:
1、黃油室溫軟化,加入糖粉打發(fā)至顏色變白,體積變大;
2、分次加入蛋液,攪拌均勻;
3、加入奶粉切拌均勻即可。
墨西哥醬:
黃油45克、糖粉50克、雞蛋40克、低粉50克。
做法:
1、黃油室溫軟化后加入糖粉攪拌均勻,無需打發(fā)。
2、少量分次加入蛋液減半均勻。
3、加入過篩低粉拌勻至面糊有光澤即可。