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軟煎雞排堡

2012/2/8 18:45

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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做面包,做吐司,我們一向很認(rèn)真,揉面,薄膜,發(fā)酵,餳發(fā),二次發(fā)酵...嚴(yán)格按照該有的程序步步為營,才能得到最滿意的效果。

可是,當(dāng)你吃過洋外餐,你會(huì)發(fā)現(xiàn),那些餐包,并沒有我們平時(shí)做面包所追求的組織--細(xì)密,綿軟,拉絲等等,無論看表面,還是看組織,都很粗糙,但,有一個(gè)共同點(diǎn):它們都很柔軟!也就是說,它們的持水量很好!

所以,做餐包,也可以改變思路,不必很較真,但必須小講究一下(烘烤)的方法,去追求另一種看似隨意,卻也有"內(nèi)涵"的效果~~

軟煎雞排堡

不必很認(rèn)真的餐包--軟煎雞排堡

原料:

小漢堡:高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克;

煎雞排:雞胸肉一條。

輔料:

料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒適量、橄欖油2茶匙、蛋液、生粉各適量、紫甘藍(lán)(切細(xì)絲兒)、黃瓜片、千島醬各適量。

做法:

1、將漢堡的所有原料一起攪拌均勻,在盆里和成粗糙面團(tuán)后,靜置5-10分鐘,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分鐘,成光滑細(xì)致的面團(tuán)后,收?qǐng)A入盆,覆蓋,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

2、取出,排氣,分割五等份,滾圓,覆蓋餳發(fā)10分鐘;

3、將面團(tuán)稍按扁,排放于鋪墊好的烤盤上,最后發(fā)酵40分鐘后,表面逐個(gè)刷一層牛奶;

4、烤箱最底層放一個(gè)鐵盤,220度預(yù)熱30分鐘;

5、將3的烤盤放入中層,同時(shí)往下層的鐵盤里澆一杯水,快速關(guān)好烤箱,220度烤5分鐘至稍稍上色后,轉(zhuǎn)200度烤8分鐘;

6、雞胸肉洗凈,用廚房紙拭干水份,從肉厚的地方橫片為二;

7、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍;

不必很認(rèn)真的餐包--軟煎雞排堡

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