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海鮮小常識(shí) 吃時(shí)要謹(jǐn)記

2017/5/25 10:06

帶魚:銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì),常常誤認(rèn)為是帶魚的鱗,并說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉。

首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會(huì)理事陳培毅介紹,其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養(yǎng)價(jià)值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。


剁椒帶魚

所以,洗帶魚時(shí)不應(yīng)去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會(huì)溶化,因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過高,也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過度的刮拭,以防銀脂流失。

但是,這種銀白色的脂肪在長時(shí)間的接觸空氣后,容易受到氧化而變成黃色,并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)遇到這種情況,洗時(shí)就該去“鱗”了。

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