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螃蟹的蟹黃能不能吃?

2016/10/19 16:00

蟹黃能不能吃?金秋教你正確吃螃蟹的蟹黃。不知不覺我們進(jìn)入了金秋時(shí)節(jié),你可知道,秋季正是吃螃蟹的最佳季節(jié)。在這個(gè)秋高氣爽的日子里,吃貨們總是喜歡挑上幾只膏肥肉美的螃蟹一飽口福,特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕,回味無窮。

蟹黃是螃蟹的卵?告訴你蟹黃到底是什么!

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵,跟我們平時(shí)見到的魚肚子里的魚卵一樣。然,這種說法并不全對。蟹黃實(shí)際上指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織,呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。

蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃被傳含化學(xué)物質(zhì),蟹黃到底能不能吃?

雖然美國紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位,認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物,這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積,會(huì)危害人體。但是俺們?nèi)允菍π非橛歇?dú)鐘,對蟹黃不離不棄。

那么,蟹黃到底能不能吃?衛(wèi)生局“叫停蟹黃”是對是錯(cuò)?對此問題,我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃,其實(shí)要看螃蟹所處的水域環(huán)境。如果螃蟹在良好的水域生長,螃蟹的重金屬含量相當(dāng)之少;如果螃蟹在工業(yè)污染嚴(yán)重的水域生長,就會(huì)從食物鏈中吸收污染物,而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng),就不宜食用。

特別需要說明的是,美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因?yàn)槊绹簧偃擞型獬鲠烎~、釣螃蟹的習(xí)慣。而我國常吃的螃蟹多是養(yǎng)殖蟹,所以美國紐約市衛(wèi)生局的建議并不適用于我國。我國養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境相對好控制,養(yǎng)殖螃蟹生長速度快,富集污染物的時(shí)間也不如野生螃蟹。所以,國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對更安全,可以放心食用蟹黃。

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