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教你三個(gè)技巧辨別真假豆腐

2017/1/13 16:19

造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥?。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品。變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉,而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末,常用于食品增白。這種豆腐類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔,沒營養(yǎng),且添加了色素等,多吃肯定無益。

而傳統(tǒng)豆腐是用大豆磨成豆?jié){,再加入石膏,采用點(diǎn)鹵的方法制成,含有優(yōu)質(zhì)蛋白,具有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,生熟皆可,老幼皆宜。

那么,如何辨別真假豆腐呢?專家教你三個(gè)辨別技巧。

一看

取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?,比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,且無光澤。

二摸

傳統(tǒng)豆腐用手按壓可感受到彈性,且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)膩,彈性較差,且沒有白色的豆腐液體流出。

三聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成,氣味很淡,甚至有化學(xué)藥劑的味道。

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