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喝湯的4個(gè)誤區(qū),不是每個(gè)養(yǎng)生湯都養(yǎng)生

2017/9/18 17:27

很多人都喜歡喝養(yǎng)生湯來(lái)養(yǎng)生,但是僅僅喝湯就能保持健康了嗎?很多人認(rèn)為養(yǎng)生湯非常重要,特別是廣州地區(qū)的人們,養(yǎng)生湯是他們必備的食譜。但是你以為僅僅只是喝湯就能擁有健康嗎?以下4大誤區(qū)可別步入咯!

養(yǎng)生湯四大誤區(qū):

1、愛(ài)喝滾燙的湯

有百害而無(wú)一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。

雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能,但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

2、湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長(zhǎng),還會(huì)使自己的消化功能減退,甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中,需咀嚼較長(zhǎng)時(shí)間,唾液分泌量也較多,這樣有利于潤(rùn)滑和吞咽食物。

湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛,就與湯一道進(jìn)了胃里,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有得到充分刺激,胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多,并且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時(shí)間長(zhǎng)了,便會(huì)導(dǎo)致胃病。

3、只喝湯不吃“渣”

有人做過(guò)檢驗(yàn),用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯,其“渣”吃起來(lái)口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此,除了吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

4、愛(ài)喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

養(yǎng)生湯煲湯必知技巧:

選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。

如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞,如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍),調(diào)味即可。

水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化,用量的多少,對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結(jié)成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。

有些食物之間已有固定的搭配模式,營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。

與此同時(shí),喝湯又會(huì)有哪些方面需要注意的呢?

日常喝湯養(yǎng)生的細(xì)節(jié):

如果喝湯速度很快,等意識(shí)到吃飽的時(shí)候,說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了,這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味,不但可以充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間,并且提前產(chǎn)生飽腹感,不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了,一定要切記這個(gè)錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣,改掉它,說(shuō)不定你的減肥效果會(huì)更佳。

早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出,“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”,因此,為了防止長(zhǎng)胖,不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯,否則快速吸收的營(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi),很容易導(dǎo)致體重增加。

我們咀嚼食物,不但要將食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn),而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的,唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了,就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽,所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了,這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān),日子一久,就容易導(dǎo)致胃部不適。

口腔、食道、胃黏膜最高承受60度,溫度過(guò)高則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜損傷。

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