2012/5/1 15:44

據(jù)說，有人為了嘗一口，風(fēng)雨兼程專門從廣州趕來，有人則甘于在酒樓等兩個多小時……究竟是什么東西有這么大的吸引力？日前，記者親赴樂平揭開其神秘的面紗。

一個大包足有八兩重

相傳清朝的時候，三水有個提督叫鄭少忠，他的嘴特別大，吃普通的包子覺得沒滋味。于是百姓就發(fā)明了一種特別大的包子給他吃，一個包子足有8兩重，味道鮮美，他覺得非常好吃，所以就有了現(xiàn)在的“樂平大包”了。

據(jù)了解，目前整個樂平出品“大包”的只有位于鎮(zhèn)中心的何老板的賓館一家，這間賓館也因為“樂平大包”而聲名遠(yuǎn)播。

記者發(fā)現(xiàn)，“樂平大包”確實非常有特色：一是個大。一個大包足有八兩重。二是好吃。餡料不但有豬肉還有雞肉、雞蛋、冬菇等，雪白的外表讓人一看見就想咬一口！三是松軟。據(jù)介紹，包子即使放在冰箱5天以上，拿出來一蒸，就像新鮮出籠的一樣。

據(jù)何老板介紹，來用餐的人都忘不了點大包。曾經(jīng)有人為了買幾個大包甚至足足在酒樓等了兩個多小時，有的則提前多天訂貨。還有一次10多名廣州客人冒著狂風(fēng)暴雨，專程開車來樂平要買200個大包。

反復(fù)試驗近百次才成功

“樂平大包”誕生之初，使用的是粗面，皮厚餡多，口感不好，除了大以外，無其他特色可言，致使“樂平大包”一度停售。2001年，何老板決定重新制作“樂平大包”。有著十多年點心制作經(jīng)驗的陳師傅，根據(jù)傳統(tǒng)的制作方法，加上自己的潛心研究，反復(fù)試驗了近百次后最后終于攻克了難關(guān)，制作出了現(xiàn)在松軟可口、白嫩美觀、可口的“樂平大包”。

制作秘訣

第一步——搓粉

把水和面粉混在一起之后，充分 揉面直至面團(tuán)均勻。

第二步——包餡

攪好的面團(tuán)要放進(jìn)機器里壓一遍，使面皮更結(jié)實，更滑。叉燒、冬菇、雞、熟雞蛋，這都是從清朝的時候流傳下來的傳統(tǒng)用料。

第三步——水蒸

經(jīng)過十幾分鐘的發(fā)酵，就可以放在特制的大蒸籠里去蒸了。等待十幾分鐘，一籠籠香噴噴的大包就誕生咯！