2012/5/1 15:45

油、面條和料包都有很多秘密要是一天吃3包 健康就會打折

吃東西不僅講究美味，更要講究安全。2008年12月15日，衛(wèi)生部印發(fā)了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》，而且連平時大家經(jīng)常吃的方便面也有國家標(biāo)準(zhǔn)。

小小一盒方便面，有一個“國標(biāo)”著實讓很多市民再次把安全放在餐桌上來。小小一盒方便面，國家還專門為它制定標(biāo)準(zhǔn)，這里面究竟含了什么添加劑？今天我們一起來探究一下其中的奧秘。

防腐劑 大多數(shù)人認(rèn)為方便面含有防腐劑

大家對防腐劑這個名詞并不陌生，盡管不知道它究竟是個什么東西，但都知道許多食品離不開它。

方便面一放就能放一年，怎么可能不含防腐劑呢？可在很多方便面的包裝袋上強調(diào)——本品不含防腐劑。你信嗎？

記者隨機問了53位讀者，都認(rèn)為不太可能沒放防腐劑。“消費者真要是相信廠家的話，不就成傻子了么？能存放那么久還不壞，沒有防腐劑是怎么做到的??！”

專家觀點

福建省醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副教授林文庭說，自古以來，把魚腌成咸魚干、把肉風(fēng)干成肉干，就是和這些腐敗微生物作斗爭。

他說，微生物首先是怕干，其次是怕鹽、糖、酒腌，第三是怕冷。

非油炸方便面要經(jīng)過熱風(fēng)去除水分；油炸方便面通過炸制去除水分，所以即便不加防腐劑，它也不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能發(fā)霉。

面條 方便面的口感如何做出來的？

同樣是面條，為什么方便面的面條就比一般的龍須面、掛面要勁道、要香呢，這里面是不是隱藏有什么秘密？

不少人或許喜歡挑選顏色較深、較黃的面餅，認(rèn)為里面添加的雞蛋比較多。其實面餅的顏色跟雞蛋多少沒有多大關(guān)系，而是方便面的主要添加劑之一——色素起的作用，一般多使用檸檬黃讓面餅更可愛。

另外，方便面的口感和添加的品質(zhì)改良劑有很大關(guān)系。

專家觀點

林教授認(rèn)為，其實方便面只要符合國標(biāo)要求，其中的食品添加劑對人體不會造成什么傷害。一般而論，常食方便面對身體不好，并非是方便面中的食品添加劑對人體的傷害，而是主要因為方便面中營養(yǎng)不均衡，或油炸過程中可能生產(chǎn)的有害物質(zhì)對人體的傷害。

但是，目前國家允許在方便面中添加防腐劑，因此不排除有廠家的確有添加。

油 加工過的油對健康有影響嗎

你可以看配料表，炸方便面使用的都是棕櫚油，這種油脂比一般食用油耐氧化，也就是不容易哈喇。而且，廠家通常會在油中添加天然抗氧化的維生素Ｅ和專業(yè)的抗氧化劑。

棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40℃的棕櫚油（指要達(dá)40℃才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點為24℃的，可以用來炸方便面和做糕點；熔點為12℃的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場最容易獲得的是熔點為24℃的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。

專家觀點

林教授認(rèn)為，棕櫚油的熔點達(dá)到12℃以下，作為食用油是安全的，目前國家規(guī)定范圍內(nèi)的專業(yè)抗氧化手段，不會對身體造成不良影響。

但從營養(yǎng)角度講，由于棕櫚油中飽和脂肪酸含量高，人體必需的脂肪酸也相對不如其他植物油，不利于體內(nèi)的吸收，為了健康，還是建議少吃棕櫚油和動物油。

料包 方便面的料包究竟含有什么

方便面里的面條本身并沒有特別的味道，大家吃出來的味道其實大多是靠調(diào)料包來完成的。

對于大家特別關(guān)心的肉醬包的制作，央視的每周質(zhì)量報告曾經(jīng)對幾家方便面廠做過調(diào)查。首先，牛肉必須經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗蓋章，肥瘦還要有一定比例，才能保證口味。

而且，在一些大廠家的醬包里，還添加了骨頭提取物。據(jù)央視每周質(zhì)量報告的調(diào)查，河北一家方便面廠，每天都要消耗30噸新鮮牛、羊骨。

把骨頭熬制濃縮成湯，這得費多少煤氣，成本有多高可想而知。而方便面的廠家如何把真貨加到料包里又可以節(jié)省成本？

專家觀點

林教授說家庭熬制既費火，也沒法充分釋放骨頭中的營養(yǎng)?，F(xiàn)在大型方便面廠是運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)過6小時高溫高壓抽提、每分鐘6700轉(zhuǎn)離心分離雜質(zhì)、高溫殺菌、無菌包裝等12道工序，提取效率和工藝自然先進得多。

不過，醬包還是會含有規(guī)定量的防腐劑，這是保證其不變質(zhì)所必需的。

林教授還提醒，調(diào)料是調(diào)節(jié)味道的，其主要成分是鹽、糖和味精，其營養(yǎng)作用不大。

一天三包方便面

是人體最高限量

攝入油脂容易超標(biāo)

國家新標(biāo)準(zhǔn)出臺后，油炸型的泡面，脂肪含量的上限為22％。

林教授介紹，一個正常的成年人，每天攝入油脂應(yīng)該在60到70克左右，這個數(shù)量不僅包含烹調(diào)用油，而且包含食物本身的油脂含量在內(nèi)。

照這么算的話，一塊普通的面餅大約90克，油脂含量已經(jīng)占到19.8克。只要吃3包方便面，油脂含量就差不多達(dá)到每天最大量了。這還沒算進去醬包里的油脂。

專家觀點

林教授建議，每天吃方便面不要超過3包，而且吃3包方便面，就不要再另外使用烹飪油了。而且最好把泡面的水倒掉，去掉泡出來的多余油脂。這不僅是防止油脂超標(biāo)，而且棕櫚油所含的飽和脂肪酸比一般食用油都高，飽和脂肪酸攝入過多，會對心血管健康帶來一定影響。

容易缺乏營養(yǎng)

經(jīng)常吃方便面的人，重點還不在油脂攝入超標(biāo)，而是經(jīng)常吃導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏，這才是最不利于健康的。

而方便面配的肉醬包，其實也有好壞之分，好的牛肉醬包泡開，顏色很深，油很厚，還一定要真正有肉。差的肉醬包，顏色淺，沒有油，沒有牛肉，只有豆瓣之類。

專家觀點

林教授強調(diào)少吃方便面。如果有條件，在吃方便面時最好能搭配蔬菜一起吃，彌補維生素和膳食纖維的不足。而且調(diào)味包不必全部倒進去，以免鹽攝入過多。

高溫烹飪也危險

對于方便面的沖泡，有些人嫌飲水機的水不夠熱，就把方便面帶包裝碗放進微波爐加熱。

專家觀點

林教授說，方便面包裝碗最多只能短時間承受100℃，長時間高溫加熱，可能會促進包裝材料的成分溶出。如果是一些工藝不好的方便面，配送的塑料碗很薄很軟，就更不能這么做了。