2012/5/1 15:43

為何添加“假蛋白”？

引起這場風(fēng)波的，本是與奶粉風(fēng)馬牛不相及的東西，“三聚氰胺”——在業(yè)界一度被稱為“假蛋白”的化學(xué)品。

三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，幾乎無味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)，這也助長了不法分子的行為。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波向本報(bào)介紹，不法分子的“原始驅(qū)動(dòng)力”在于這種有機(jī)化學(xué)品添加進(jìn)蛋白粉或奶粉中，能夠造成蛋白質(zhì)含量增高的假象。

中國儀器儀表學(xué)會(huì)飼料研究專家常碧影以具體數(shù)據(jù)說明：三聚氰胺(分子式C3H6N6)的最大特點(diǎn)是含氮量很高，達(dá)66％；在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個(gè)百分點(diǎn)的三聚氰胺，會(huì)使蛋白質(zhì)測定含量虛漲4個(gè)多百分點(diǎn)。而其成本很低，“有人估算過，在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加1個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5”。

“這是全行業(yè)的一個(gè)‘膿包’，這次很不幸，被我們?nèi)菇o擠破了?！痹谟浾叩脑偃穯栂?，三鹿集團(tuán)奶粉事業(yè)部的一位員工終于說了這么一句話。這位員工說，“絕對(duì)是奶源出的問題，我們收購奶源的渠道非常廣，收上來的奶源的質(zhì)量也許會(huì)參差不齊。”

9月12日，本報(bào)記者聯(lián)系上了三鹿集團(tuán)位于外地的一家生產(chǎn)工廠的老總，這位負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者介紹了三鹿集團(tuán)到生產(chǎn)廠從收購到生產(chǎn)的“奶戶——收奶員——奶站——生產(chǎn)廠”整個(gè)鏈條。

“你可能覺得我說得絕對(duì)，但是我告訴你，這就是奶源出的問題?！?/P>

這位負(fù)責(zé)人介紹說，現(xiàn)在奶農(nóng)在向收奶員賣奶的過程中，可能會(huì)添加各種物質(zhì)，以增加原料奶的重量和色澤，而這兩種情況中，主要還是增加重量，但是直接加水會(huì)讓原料奶變得稀薄，一看就看出來了，但是水和三聚氰胺一混合，就可以調(diào)和出奶的色澤和質(zhì)地，這看上去就像我們攪拌石灰粉是一個(gè)感覺。而奶戶的奶交到奶站后，奶站向生產(chǎn)廠出售的時(shí)候，同樣有可能發(fā)生此類情況。

“我們現(xiàn)在并不是在這里冤枉和栽贓給奶農(nóng)和奶站，一個(gè)這樣的情況我們親眼看見過，二是現(xiàn)在飼料等各種東西都在漲價(jià)，奶農(nóng)的養(yǎng)牛的成本也很高，確實(shí)存在著這樣的動(dòng)機(jī)?！?/P>

奶源背后的利益鏈

“這次是通過終端反饋回來了，其實(shí)之前就有很多類似的事情，比如被抓現(xiàn)形的陜西楊凌牛奶摻假事件。”剛從內(nèi)蒙古回到北京的李兆林說，他經(jīng)營著一家專門提供奶源的公司——奶聯(lián)(北京)科技有限公司(也稱“奶聯(lián)社”)，伊利為奧運(yùn)會(huì)提供的專用牛奶奶源就來自于奶聯(lián)社。

身為奶源供應(yīng)商，李兆林了解奶源收購環(huán)節(jié)的諸多弊病?！捌鋵?shí)大家誤會(huì)了奶農(nóng)，真正的毒瘤是非法的收奶站?！崩钫琢直硎?。

據(jù)了解，大部分大型乳制品加工企業(yè)的來源，除了旗下自營的牧場提供的奶源外，還有一部分來自奶農(nóng)。這部分往往通過收奶站來實(shí)現(xiàn)。而收奶站則身份多樣：有的收奶站屬于大型乳制品加工企業(yè)所有，有的收奶站屬于私人投資。

“奶農(nóng)牽著奶牛來到收奶站，一頭牛，多少公斤牛奶，記上賬，然后奶農(nóng)就完事兒了，牽著牛回去。接下來，收奶站上場，加水、蛋白粉、脂肪粉……，最后送往乳制品加工廠?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士向記者描述了一輪奶源摻假流程。

“現(xiàn)在的不法分子很狡猾，他們知道相應(yīng)的比例，有相關(guān)的稱量儀器，乳制品加工企業(yè)有時(shí)很難檢驗(yàn)出來。”李兆林說。

據(jù)他推測，由于添加了太多水分，稀釋了牛奶原有的營養(yǎng)成分，為了檢驗(yàn)合格，這些不法收奶站才會(huì)添加蛋白粉、脂肪粉等材料。

此前，業(yè)內(nèi)有傳言稱，收奶站每制造一斤假奶，成本只有0.4元。對(duì)此，李兆林表示，不清楚假牛奶制造成本，不過他相信這個(gè)成本不會(huì)高。他舉了一個(gè)例子，正常牛奶的蛋白質(zhì)含量約在3.0%-3.1%，即使添加等量蛋白質(zhì)成本也不高。

石家莊華牧牧業(yè)有限責(zé)任公司，在當(dāng)?shù)匾矎氖率漳袒顒?dòng)，該公司一位馬姓人士告訴記者，三鹿事件的根源在于“奶農(nóng)已經(jīng)被廠家壓榨到無法生存的地步”。

他舉例道，現(xiàn)在一頭奶牛一天至少得吃40多塊錢的料，一天才能擠30公斤奶，一公斤牛奶也就賣個(gè)4塊多錢。再加上牛防治病、人工費(fèi)等開支，農(nóng)民基本已無利潤。

為了使自己的牛奶多賣些錢，當(dāng)?shù)氐哪剔r(nóng)就開始普遍往奶里摻水。但是變淡的牛奶很容易會(huì)被奶站測出來——當(dāng)?shù)氐哪陶就ǔＭㄟ^測定氮等元素的含量來給牛奶評(píng)級(jí)(這些指標(biāo)的高低和牛奶蛋白質(zhì)含量高低呈正比)。

后來，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民就開始學(xué)會(huì)往牛奶中加尿素、甚至氫氧化鈉等物質(zhì)，以提高氮等成分的含量。最后終于發(fā)展到摻雜三聚氰胺——一種很難被查出來的物質(zhì)。具體是誰教會(huì)了農(nóng)民摻加這些物質(zhì)，則未可知。