2012/5/1 15:45

異化的面粉處理劑

中國疾控中心中毒控制中心研究員丁茂柏告訴本報記者，國際上，過氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或?qū)Ｓ名湻厶砑觿?，并不是“面粉增白劑”。他解釋說，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性。經(jīng)貯藏一段時間后，上述問題會得到改善。這種現(xiàn)象稱為小麥粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問題，從而改善新麥粉面制品的口感。

“以面包為主食的國家對過氧化苯甲酰帶來的麥粉后熟作用的重視遠大于它的增白作用。我國則不然，饅頭白不白非常重要。” 丁茂柏說。除后熟作用外，過氧化苯甲酰還能釋放出活性氧，使小麥中含有的類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素褪色。

中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石告訴本報記者，“國外的烘烤食品對面粉的白度要求不高，而面粉處理劑有許多種，歐盟選擇其他的面粉處理劑也很正常?！敝袊?jīng)濟時報記者采訪的多位食品安全專家認為，國際上，最具權威的食品添加劑評估組織是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會JECFA，而JECFA并未禁用過氧化苯甲酰，歐盟也從未禁用過JECFA許可的添加劑。

“我個人認為，關于面粉增白劑之爭，不是一個學術問題，而是社會問題?！眹壹Z食局標準質(zhì)量中心一位不愿具名的主禁派專家告訴本報記者，“面粉增白劑之所以在我國成為問題，也與我國特殊國情有關。即便全世界都允許使用增白劑，我國也應該禁止使用?！?/P>

據(jù)透露，我國現(xiàn)在濫用面粉增白劑的現(xiàn)象已經(jīng)到了無以復加的程度?！爸灰敲娣蹚S，哪怕工藝再簡單，規(guī)模再小，他都敢用，有些小廠甚至不知道國家規(guī)定的限量是多少。面粉廠業(yè)主普遍的心態(tài)是，別人都用，我不用，吃虧?！?/P>

該主禁派專家稱，目前，增白劑的使用給面粉行業(yè)帶來的是巨大災難，不僅增加了生產(chǎn)成本，而且隨時有超標被罰款的風險。本來，顏色是產(chǎn)品優(yōu)劣的特征，增白劑使大家都“白”了，魚龍混雜，優(yōu)劣難辯。另外，消費者因為擔心面粉的增白劑可能超標，也會減少面粉的食用，從而減少面粉所占主食的市場份額。

面粉增白劑背后的利益之爭

面粉增白劑之爭與面粉行業(yè)的產(chǎn)能過剩引發(fā)的激烈競爭密切相關。據(jù)中國糧油學會糧油營銷技術分會秘書長于俊波介紹，目前，我國現(xiàn)有小麥年處理能力已達４億噸，全年小麥消耗量在1.15億噸左右，除去用于飼料和種子的小麥，實際用于加工面粉的小麥不足１億噸。也就是說，我國面粉加工行業(yè)的平均設備開機率不會超過25%（2005年糧食行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計與有關專家的推算為38.5%）。

“嚴重過剩的產(chǎn)能加劇了行業(yè)的競爭，一些小廠靠簡單的工藝和大量使用添加劑也對外宣稱自己生產(chǎn)出了各種專用粉，導致中高端面粉價格持續(xù)走低。”業(yè)內(nèi)人士告訴本報記者，這也觸發(fā)了大型面粉企業(yè)聯(lián)合起來禁用面粉增白劑。

王瑞元告訴本報記者，此次有上百家面粉企業(yè)簽名，禁止面粉增白劑的使用。主禁派認為，現(xiàn)在，隨著我國優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量的增加和加工裝備水平的提高，不必添加過氧化苯甲酰也完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉。

“這是一個有著16000家企業(yè)的行業(yè)，螞蟻與大象同在，絕大部分是小廠（一家大企業(yè)的生產(chǎn)能力可以相當于400多家小企業(yè)），根本不可能形成自覺的行業(yè)自律?！眹壹Z食局質(zhì)檢中心的主禁派專家認為。