客戶端
2012/2/8 18:35
買菜買到一把便宜蔥。1大把，才8毛錢——8毛錢啊，買個(gè)包子都不夠！
回來(lái)?yè)窈?，洗洗干凈，就想熬點(diǎn)蔥油。蔥油沒(méi)有辣椒油花椒油那么濃香搶口，它是清香悠長(zhǎng)的，炒千張絲這樣的素菜，或者拌一碗素面，加一點(diǎn)蔥油，味道就隱隱約約有不同了。
不耐煩熬油的話，炒菜時(shí)先將蔥花在油里多炒一會(huì)兒，炒出香味來(lái)，也行，算“瞬時(shí)版”蔥油吧。
但遇到便宜蔥，我還是愿意花點(diǎn)時(shí)間熬一小碗蔥油的，無(wú)他，就是喜歡站在灶臺(tái)前守著蔥香油香的那種感覺(jué)，有一種正兒八經(jīng)做某件事兒的儀式感，嘿嘿。
原料：
蔥、油。我這次用的小蔥?？梢源笫[小蔥混合，效果更好。
做法：
1、蔥擇好洗凈，切小段。
2、鍋中加適量油，下入蔥段，中小火熬。
油量不宜過(guò)多，多了相當(dāng)于稀釋，香味就淡了。
3、中途用筷子不時(shí)撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻。
4、當(dāng)蔥漸變蔫軟，改小火，繼續(xù)熬。
此時(shí)油溫已高，所以要改小火，避免將蔥炸黑。
5、熬至蔥段變焦黃，即可?；?。
6、過(guò)濾。將油裝入干凈可密封的容器，置陰涼處保存即可。
過(guò)濾掉的蔥段里也有油，香味也還有，別丟，做湯或者炒菜可以放些進(jìn)去。
