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香辣鹵鴨脖

2012/2/8 15:06

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
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香辣鹵鴨脖

原料:鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個(gè)、干辣椒50克、花椒50克、草果1個(gè)、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

做法:

1、將鴨脖子洗凈后;

2、鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨脖子,煮開后撇去浮沫,繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干;

3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時(shí),放入切好的蔥姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1 分鐘后,倒入清水1000ml;

4、然后倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋后,放入焯好的鴨脖子,開鍋后,轉(zhuǎn)中火煮30分鐘;

5、煮好后,將鴨脖子撈出,自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡,鴨脖子的口感更好;

6、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。

私房話:

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好;

2、焯水后再鹵制,否則腥味太重;

3、鹵制鴨脖子的湯汁,冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存,下次再可再用,如果湯汁不夠,可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。


原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-99430.html

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