2012/2/8 15:07
入秋以來,我做的小菜還真不少。主要原因是我一逛市場,看見新鮮水靈的食材就忍不住往家采買。
這芥菜頭,我們這兒就叫疙瘩,特別適合做咸菜,腌著、醬著,都不錯。我這種做法最簡單,只用到醬油和甜面醬,也可以像“小市上賣的挺火的那道醬菜”那樣腌制。
北方人對這道小菜應該很熟悉,簡單質樸,無論是家庭還是外面的早餐店都很常見,佐粥下飯,絕佳的配搭。只不過成品的醬疙瘩咸度都太大,自己制作就可以靈活掌握。
我尋摸著退休后,開個醬菜店,真正做到無任何添加,綠色健康,用最好的料,做出最美的家常味,你說能行嗎?要不然旁邊再來個粥店、面食店?
嘿嘿,不羅嗦了,自制小咸菜一碟,一個暄騰騰的大饅頭,特騰騰的粥在鍋里,您慢用。昨晚我們這兒下大雪了,現在還在繼續(xù)。
原料:
芥菜頭兩個、鹽、醬油、甜面醬、糖。
做法:
1、芥菜頭洗凈,去掉頂部和根部的薄皮;
2、先切成片,再切成條;
3、用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻,腌制一夜,中間翻動兩次;
4、瀝干殺出來的水分,然后在蓋簾上晾至表皮干;
5、甜面醬和醬油入鍋燒開,可以根據自己的口味適量添加糖;
6、徹底晾涼后,和晾好的芥菜條混合拌勻;
7、收入密閉的容器中低溫保存,隨吃隨取。