客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 涼菜菜譜 > 正文

鹵牛肉

2012/2/8 15:02

飛雪無(wú)霜的美食博客
飛雪無(wú)霜的美食博客 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

鹵牛肉

我今天做的這種是紅鹵。

主要用料是八角,丁香,草果,桂皮等。當(dāng)然冰糖,料酒,老抽,生抽,鹽也不能少。一般的鹵制品攤點(diǎn),這方面的功課也做得比較足一些。咱們自己在家鹵食物,一是圖的放心,二是圖的方便。

好了,說(shuō)這么多,看看飛雪家簡(jiǎn)單的鹵牛肉吧。

鹵牛肉

原料:

牛肉900克、鹵水500克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料:

八角、丁香、草果、桂皮少許冰糖20克、料酒10克、老抽30ml、生抽10ml、鹽5克。

做法:

1、準(zhǔn)備材料;

2、將所有材料放入砂鍋中;

3、鹵制成品熟即可。

鹵牛肉

那么鹵水在使用中有什么注意事項(xiàng)呢?

要注意觀察鹵水的香味,顏色,以及咸淡程度,因?yàn)榈谝淮嘻u過(guò)食物后,下一次的生抽,老抽,鹽,糖量都會(huì)有所改變。

那么鹵好食物的鹵水,咱們?nèi)绾伪4婺兀?/STRONG>

主要是用篩子過(guò)濾一下,去掉上面的浮油,和雜質(zhì)。短期內(nèi)放冰箱冷藏,長(zhǎng)期放冰箱冷凍,這樣你每次鹵肉的時(shí)候,都用這個(gè)老鹵,會(huì)奇香無(wú)比。比沒(méi)用鹵水的要香很多。

另外要注意有一些豆制品要單獨(dú)來(lái)鹵,因?yàn)槎怪破繁容^容易讓鹵水變質(zhì)。

豬內(nèi)臟等味道比較重的食物要單獨(dú)來(lái)鹵,因?yàn)檫@樣可以保證鹵制品的質(zhì)量。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/141473357.html

最受歡迎的家常菜

更多