2012/5/15 14:49
授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
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天氣暖和了,有時(shí)午間還很燥熱,此時(shí)可以適時(shí)的吃一些自制的涼菜,既開胃又好吃。涼菜熟食等超市里都有出售,但,不如自制的衛(wèi)生,因?yàn)槌欣镂跷跞寥恋娜撕芏?,空氣流通也很差,每個(gè)人呼出的空氣便是一個(gè)最大的污染源,在不潔的環(huán)境里,只會(huì)加大暴露食品的交叉污染機(jī)會(huì)。
今天,做一道自制的小涼菜,叫做“芥末拌涼粉”。這道菜以前做過(guò)多次,由于天氣開始熱了,因此再為朋友們變換一下不同的做法。其做法如下。
原料:
綠豆淀粉120克、精鹽4克、清水900克。
配料:
黃瓜絲、香菜末適量。
調(diào)料:
芥末粉20克、鎮(zhèn)江香醋20克、精鹽2克、味精1克、香油15克、醬油10克。
做法:
1-3、先用200克清水把干的綠豆淀粉澥開呈粉漿狀,再把剩余的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開,水開后改小火,然后把粉漿徐徐倒入鍋中,邊倒邊用勺子攪動(dòng),熬成糊狀后再繼續(xù)攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關(guān)火。
4-5、把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以,我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具,然后用勺子抹平晾涼,晾涼后罩上保鮮膜靜置4-5小時(shí)備用。
6-9、調(diào)制拌料;把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開,然后放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼,自制的芥末醬晾涼后倒入適量鮮醬油拌勻。