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涼拌拆骨肉

2013/11/2 00:33

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

開始進入一年中動輒出汗的季節(jié)了,夏天里的胃口總是會受炎熱的氣候影響的,不喜歡太油膩,不喜歡熱火烹炒,于是涼拌菜又該大行其道了。作為夏日涼拌菜的“靈魂”,花椒油辣椒油芥末油等等,都是很受歡迎的。尤其是辣椒油,因為有紅紅的“色相”,所以格外“勾引”人,至于能不能消受得了,那就看個人造化了。

因為自己不怎么能吃辣,所以特別羨慕那些能吃辣的人,不過我也注意到,其實有的辣椒油是真辣,有的是香而不辣。后來才知道,原來有一種辣椒粉,是香而不辣的,其中之一就是那種做泡菜用的韓式辣椒粉,在韓國食品商店或通過網(wǎng)購都可以買到。于是買回一大包,終于可以滿足我澆上紅紅辣椒油的夙愿了,因為香,所以開胃,因為不那么辣,所以不傷脾胃。

涼拌拆骨肉

原料:豬棒骨一根、黃瓜1根。

燉肉料:料酒4湯匙,調(diào)料包(八角3個,小茴香2茶匙,草果1個,香葉3片),蔥3段,姜2大片,鹽1湯匙。

調(diào)料:蒜2瓣,小蔥一根,香菜1小根,味極鮮醬油1湯匙,老陳醋1湯匙,鹽1/2茶匙,香油1/2茶匙,辣椒油1湯匙左右。

辣椒油:韓式辣椒粉2湯匙,鹽1/2茶匙,熟白芝麻2茶匙,油6湯匙。

做法:

1、鍋中倒入足量的水,放入豬棒骨,大火燒開后,倒入料酒,繼續(xù)焯煮五分鐘。

2、同時,旁邊灶上另起煮鍋,燒上足量的水,待棒骨焯好后,撈出放入煮鍋內(nèi),繼續(xù)煮至沸騰,放入調(diào)料包,蔥姜和鹽,大火煮開5-10分鐘,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右至肉熟(不要太爛)。(燉肉圖示,見這里)

3、撈出肉骨頭(只用瘦肉部分),攤開在盤子里,晾干約2個小時至肉質(zhì)收緊,濕氣散掉。

4、制作辣椒油:將辣椒粉,鹽和白芝麻混合均勻。油倒入炒勺,放在火上小火加熱至微微冒青煙,勺底油紋漫開,關(guān)火,將油溫降至五六成熱時,邊攪拌著辣椒粉,邊澆入熱油,此時可以澆開沸起的油花,但不會將辣椒粉炸糊。靜置備用。(辣椒油最好頭一天做好,沉淀一夜后味道更香更好。)

5、從晾好的肉骨頭拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黃瓜切絲,一起放入。

6、蒜拍碎,切成末。小蔥切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小蔥碎,加入醬油,醋,鹽和香油,攪勻成料汁兒。

7、混合5和6,再淋入辣椒油,拌勻即可。

涼拌拆骨肉

溫馨小提示:

1、因為要用瘦肉來拌這道涼菜,所以購買豬棒骨時要選瘦肉多一些的骨頭.

2、肉不要燉太爛,不然拌出來就爛乎了。燉好的肉要盡量晾透晾干,讓濕氣散盡,不然口感濕噠噠的也不好。

3、從骨頭上拆肉的時候,一定注意不要把骨頭渣子混入肉里,不然吃的時候硌牙啊硌牙!

涼拌拆骨肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102e9w2.html

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