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2013/11/2 00:33
開始進入一年中動輒出汗的季節(jié)了，夏天里的胃口總是會受炎熱的氣候影響的，不喜歡太油膩，不喜歡熱火烹炒，于是涼拌菜又該大行其道了。作為夏日涼拌菜的“靈魂”，花椒油辣椒油芥末油等等，都是很受歡迎的。尤其是辣椒油，因為有紅紅的“色相”，所以格外“勾引”人，至于能不能消受得了，那就看個人造化了。
因為自己不怎么能吃辣，所以特別羨慕那些能吃辣的人，不過我也注意到，其實有的辣椒油是真辣，有的是香而不辣。后來才知道，原來有一種辣椒粉，是香而不辣的，其中之一就是那種做泡菜用的韓式辣椒粉，在韓國食品商店或通過網(wǎng)購都可以買到。于是買回一大包，終于可以滿足我澆上紅紅辣椒油的夙愿了，因為香，所以開胃，因為不那么辣，所以不傷脾胃。
原料：豬棒骨一根、黃瓜1根。
燉肉料：料酒4湯匙，調(diào)料包（八角3個，小茴香2茶匙，草果1個，香葉3片），蔥3段，姜2大片，鹽1湯匙。
調(diào)料：蒜2瓣，小蔥一根，香菜1小根，味極鮮醬油1湯匙，老陳醋1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1湯匙左右。
辣椒油：韓式辣椒粉2湯匙，鹽1/2茶匙，熟白芝麻2茶匙，油6湯匙。
做法：
1、鍋中倒入足量的水，放入豬棒骨，大火燒開后，倒入料酒，繼續(xù)焯煮五分鐘。
2、同時，旁邊灶上另起煮鍋，燒上足量的水，待棒骨焯好后，撈出放入煮鍋內(nèi)，繼續(xù)煮至沸騰，放入調(diào)料包，蔥姜和鹽，大火煮開5-10分鐘，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右至肉熟（不要太爛）。（燉肉圖示，見這里)
3、撈出肉骨頭（只用瘦肉部分），攤開在盤子里，晾干約2個小時至肉質(zhì)收緊，濕氣散掉。
4、制作辣椒油：將辣椒粉，鹽和白芝麻混合均勻。油倒入炒勺，放在火上小火加熱至微微冒青煙，勺底油紋漫開，關(guān)火，將油溫降至五六成熱時，邊攪拌著辣椒粉，邊澆入熱油，此時可以澆開沸起的油花，但不會將辣椒粉炸糊。靜置備用。（辣椒油最好頭一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。）
5、從晾好的肉骨頭拆下瘦肉，放入大碗里。香菜切碎，黃瓜切絲，一起放入。
6、蒜拍碎，切成末。小蔥切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小蔥碎，加入醬油，醋，鹽和香油，攪勻成料汁兒。
7、混合5和6，再淋入辣椒油，拌勻即可。
溫馨小提示：
1、因為要用瘦肉來拌這道涼菜，所以購買豬棒骨時要選瘦肉多一些的骨頭.
2、肉不要燉太爛，不然拌出來就爛乎了。燉好的肉要盡量晾透晾干，讓濕氣散盡，不然口感濕噠噠的也不好。
3、從骨頭上拆肉的時候，一定注意不要把骨頭渣子混入肉里，不然吃的時候硌牙啊硌牙！
