2013/11/2 00:33
哈哈,昨天某位看官給我留言說(shuō)“你的圖片中的餐具還算精致,但你一換到你家餐桌上,就透出膠東莊戶人的土氣”,另一位匿名仁兄則說(shuō),神馬xx大神,菜做得亂七八糟,擺得亂七八糟~~~,我樂(lè)了,打個(gè)比方說(shuō),不管你在外邊怎樣西裝革履,回到家的第一件事就是褲衩背心了吧,同理,我家的餐桌就是隨意舒服的,要是自己吃飯都像演戲,那俺們累不累啊,俺一直很鄉(xiāng)村季風(fēng)做不來(lái)小資,不喜勿進(jìn)。
記得上次做醬牛肉時(shí),有位童鞋問(wèn)起紅油的做法,這次就詳細(xì)說(shuō)一下,我以前最愛(ài)吃俺們這里川菜館的紅油脫骨鳳爪,人家的辣油做的是又香又紅還不很辣,一直無(wú)解,直到后來(lái)才了解到,川式紅油里的紅色并不完全取決于辣椒,還有這紫草。家里有寶寶的媽媽或許知道那種紫紅色的紫草膏,對(duì)了,是一種東西。
紫草本是一種草藥,性寒,味甘、咸。具有清熱涼血、活血、解毒透疹的功效,四川人嗜吃麻辣,在辣椒油里加入紫草,可以起到緩解作用,吃了不怎么上火干燥,最重要的是它是一種天然無(wú)害的著色劑(紫草很便宜,5元錢(qián)一大包,中藥店都有售的)。
如何制作超紅的辣椒油(正宗川式紅油要用十多種原料,家庭自制只要簡(jiǎn)易就好)
1、辣椒切碎或剪碎放入碗中,加入少許鹽、一個(gè)八角、適量芝麻或花生。
2、鍋里適量油,加入幾小片紫草,開(kāi)火后,小火慢慢熬制,看到油的顏色變紅后,將紫草撈出。
3、趁熱將油倒入碗中,靜置片刻,集成辣椒油。
就這么一點(diǎn)辣椒。
左邊是正常做法的辣椒油,也很紅了(這個(gè)辣椒油的秘訣就是油不是太熱的時(shí)候就倒入碗中,炸出來(lái)的辣油就紅,如果油非常熱的話,就會(huì)把辣椒油炸黑,但是真的很辣,因?yàn)槔苯贩诺帽容^多)。
右邊是用紫草做出的辣椒油,真的很紅,而且是帶點(diǎn)玫紅的那種,只放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒,不是很辣。
所以做菜時(shí),我都是將這兩種油混合使用的,又紅又香,辣度也在我的承受范圍內(nèi)。