2013/11/2 00:35
導(dǎo)語:涼粉,上海人也叫磨腐,是很多人喜歡的一種食品,街頭巷尾也到處可見小攤販推著小車在賣。且不說街頭涼粉它的衛(wèi)生狀況如何,只是為了使涼粉產(chǎn)生Q彈的口感,賣家在其制作過程中,大都會(huì)添加白礬來增加口感,這才最叫人害怕。
白礬是一種化學(xué)物質(zhì),主要化學(xué)成分為十二水合硫酸鋁鉀。其性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌收斂作用等,白礬還可用于制做鋁鹽、泡打粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。長期食用含有白礬的食品,會(huì)對(duì)身體造成傷害。所以為了健康,最好不要經(jīng)常購買和食用街頭涼粉。其實(shí)涼粉自己在家制作也很簡單的,只要5分鐘,就可炮制出人見人愛,零難度無添加的家常涼粉。也許可能口感不如外面買的那么Q彈,但是你可以吃的很放心,絕對(duì)沒有任何化學(xué)添加劑,不會(huì)損害身體健康。為了家人健康,我們一起來自己做涼粉吧。
原料:綠豆淀粉50克、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量
做法:
1、綠豆淀粉加入約100克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;
2、鍋里倒入剩余的400克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;
3、緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子快速攪動(dòng);
4、邊煮邊攪拌至鍋里冒大泡關(guān)火;
5、立刻倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;
6、成型后倒出,切成合適的形狀;
7、將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;
8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;
9、將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
小貼士:
1、沒有綠豆淀粉,也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉來代替,成品顏色和口感略有不同;
2、水量可根據(jù)喜好適量調(diào)整,喜歡硬一點(diǎn)少加點(diǎn)水,喜歡軟一點(diǎn)就多加點(diǎn)水。