2013/11/2 00:35
導(dǎo)語:夏天就是個(gè)吃涼皮的季節(jié),配上清爽可口的青菜。
原料:
主料:中筋面粉(最好是高筋面粉)150克、黃瓜一根
配料:黃瓜一根、熟花生米30克
調(diào)料:芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒醬、雞精少許
做法:
1、黃瓜洗凈后切塊;
2、放入榨汁機(jī)榨汁;
3、面粉倒入容器中;
4、加入黃瓜汁揉成團(tuán);
5、醒30分鐘后,倒入黃瓜汁;
6、揉出淀粉。要分次加汁揉,如果汁用完了,可以加少許水揉,揉出來的淀粉水要倒入一個(gè)干凈容器中;
7、揉好后面筋如圖七所示即完成;
8、揉好的淀粉水和面筋,放冰箱冷藏室一晚上;
9、一晚上后,淀粉會(huì)沉淀;
10、將表面的一層要倒掉,剩下來的才可以制作涼皮;
11、不沾批薩盤抹上油;
12、將淀粉水重新攪拌均勻;
13、倒放批薩盤中;
14、隔水蒸2分鐘左右;
15、當(dāng)涼皮表面起泡的時(shí)候,就可以取出來了;
16、放涼水上面,(提前準(zhǔn)備一盆水,批薩盤放在水上面);
17、這樣才可以輕松取出涼皮;
18、取出后,放在抹過油的案板上;
19、再在涼皮表面抹一層油,下面做好的涼皮都依次碼好(抹油這樣才不容易沾);
20、面筋放水中煮熟;
21、調(diào)料汁準(zhǔn)備好;
22、涼皮和面筋切好;
23、花生米用搟面棍壓碎;
24、所有原料倒入容器中,加入調(diào)料汁攪拌均勻即可。
小貼士:
1、制作涼皮一定要注意洗好的淀粉水放八小時(shí)以上,這樣做出來的涼皮才比較筋道;
2、蒸涼皮的時(shí)候,要注意鍋內(nèi)的水千萬不能到?jīng)銎ど狭耍@樣會(huì)容易制作出來的涼皮比較爛;
3、蒸涼皮一定要表面起泡了,才能取出來,否則不太熟,即不好吃,在批薩盤上也不容易取出來;
4、準(zhǔn)備一個(gè)大夾子,可以夾起盤子的那種,從鍋里取出涼皮會(huì)非常輕松。也不會(huì)燙手;
5、每層涼皮之間抹油,這樣涼皮就不會(huì)沾了;
6、制作涼皮調(diào)料汁是關(guān)鍵。