2013/11/2 00:35

導(dǎo)語：夏天就是個(gè)吃涼皮的季節(jié)，配上清爽可口的青菜。

原料：

主料：中筋面粉（最好是高筋面粉）150克、黃瓜一根

配料：黃瓜一根、熟花生米30克

調(diào)料：芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒醬、雞精少許

做法：

1、黃瓜洗凈后切塊；

2、放入榨汁機(jī)榨汁；

3、面粉倒入容器中；

4、加入黃瓜汁揉成團(tuán)；

5、醒30分鐘后，倒入黃瓜汁；

6、揉出淀粉。要分次加汁揉，如果汁用完了，可以加少許水揉，揉出來的淀粉水要倒入一個(gè)干凈容器中；

7、揉好后面筋如圖七所示即完成；

8、揉好的淀粉水和面筋，放冰箱冷藏室一晚上；

9、一晚上后，淀粉會(huì)沉淀；

10、將表面的一層要倒掉，剩下來的才可以制作涼皮；

11、不沾批薩盤抹上油；

12、將淀粉水重新攪拌均勻；

13、倒放批薩盤中；

14、隔水蒸2分鐘左右；

15、當(dāng)涼皮表面起泡的時(shí)候，就可以取出來了；

16、放涼水上面，（提前準(zhǔn)備一盆水，批薩盤放在水上面）；

17、這樣才可以輕松取出涼皮；

18、取出后，放在抹過油的案板上；

19、再在涼皮表面抹一層油，下面做好的涼皮都依次碼好（抹油這樣才不容易沾）；

20、面筋放水中煮熟；

21、調(diào)料汁準(zhǔn)備好；

22、涼皮和面筋切好；

23、花生米用搟面棍壓碎；

24、所有原料倒入容器中，加入調(diào)料汁攪拌均勻即可。

小貼士：

1、制作涼皮一定要注意洗好的淀粉水放八小時(shí)以上，這樣做出來的涼皮才比較筋道；

2、蒸涼皮的時(shí)候，要注意鍋內(nèi)的水千萬不能到?jīng)銎ど狭耍@樣會(huì)容易制作出來的涼皮比較爛；

3、蒸涼皮一定要表面起泡了，才能取出來，否則不太熟，即不好吃，在批薩盤上也不容易取出來；

4、準(zhǔn)備一個(gè)大夾子，可以夾起盤子的那種，從鍋里取出涼皮會(huì)非常輕松。也不會(huì)燙手；

5、每層涼皮之間抹油，這樣涼皮就不會(huì)沾了；

6、制作涼皮調(diào)料汁是關(guān)鍵。

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