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黃瓜汁涼皮

2013/11/2 00:35

飛雪無霜的美食博客
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導(dǎo)語:夏天就是個(gè)吃涼皮的季節(jié),配上清爽可口的青菜。

黃瓜汁涼皮

原料:

主料:中筋面粉(最好是高筋面粉)150克、黃瓜一根

配料:黃瓜一根、熟花生米30克

調(diào)料:芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒醬、雞精少許

做法:

1、黃瓜洗凈后切塊;

2、放入榨汁機(jī)榨汁;

3、面粉倒入容器中;

4、加入黃瓜汁揉成團(tuán);

黃瓜汁涼皮

5、醒30分鐘后,倒入黃瓜汁;

6、揉出淀粉。要分次加汁揉,如果汁用完了,可以加少許水揉,揉出來的淀粉水要倒入一個(gè)干凈容器中;

7、揉好后面筋如圖七所示即完成;

8、揉好的淀粉水和面筋,放冰箱冷藏室一晚上;

黃瓜汁涼皮

9、一晚上后,淀粉會(huì)沉淀;

10、將表面的一層要倒掉,剩下來的才可以制作涼皮;

11、不沾批薩盤抹上油;

12、將淀粉水重新攪拌均勻;

黃瓜汁涼皮

13、倒放批薩盤中;

14、隔水蒸2分鐘左右;

15、當(dāng)涼皮表面起泡的時(shí)候,就可以取出來了;

16、放涼水上面,(提前準(zhǔn)備一盆水,批薩盤放在水上面);

黃瓜汁涼皮

17、這樣才可以輕松取出涼皮;

18、取出后,放在抹過油的案板上;

19、再在涼皮表面抹一層油,下面做好的涼皮都依次碼好(抹油這樣才不容易沾);

20、面筋放水中煮熟;

黃瓜汁涼皮

21、調(diào)料汁準(zhǔn)備好;

22、涼皮和面筋切好;

23、花生米用搟面棍壓碎;

24、所有原料倒入容器中,加入調(diào)料汁攪拌均勻即可。

黃瓜汁涼皮

小貼士:

1、制作涼皮一定要注意洗好的淀粉水放八小時(shí)以上,這樣做出來的涼皮才比較筋道;

2、蒸涼皮的時(shí)候,要注意鍋內(nèi)的水千萬不能到?jīng)銎ど狭耍@樣會(huì)容易制作出來的涼皮比較爛;

3、蒸涼皮一定要表面起泡了,才能取出來,否則不太熟,即不好吃,在批薩盤上也不容易取出來;

4、準(zhǔn)備一個(gè)大夾子,可以夾起盤子的那種,從鍋里取出涼皮會(huì)非常輕松。也不會(huì)燙手;

5、每層涼皮之間抹油,這樣涼皮就不會(huì)沾了;

6、制作涼皮調(diào)料汁是關(guān)鍵。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/270685106.html

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