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鹽水鴨胗

2013/11/2 00:35

80后男人的廚房
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導(dǎo)語(yǔ):夏天拌涼菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇,不但美味而且開(kāi)胃。

今天我要給大家上道星級(jí)開(kāi)胃涼拌菜(下酒菜)----鹽水鴨胗,鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無(wú)油膩感,是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。

鴨子生長(zhǎng)于水邊,其性微寒,所以南方人吃鴨子較北方多一些,五花八門,無(wú)所不吃。鹽水鴨胗就是南京人在夏日常吃的一道涼菜!選擇新鮮的鴨胗應(yīng)該是外表呈紫紅 色或紅色,表面富有彈性和光澤,質(zhì)地厚實(shí);不新鮮的鴨胗為黑紅色,表面無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟。家庭中如果購(gòu)買冷凍鴨胗,可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存, 如果是新鮮的鴨胗則不宜長(zhǎng)期保存,最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天,可以將鴨胗收拾干凈,加入料酒和少許鹽拌勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。

鹽水鴨胗

原料:

主料:鴨胗500克

調(diào)料:蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、料酒

鹽水鴨胗

做法:

1、鴨胗買來(lái)不用洗,先用料酒、蔥姜腌好放在冰箱里凍起來(lái)。吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍,清洗;

鹽水鴨胗

2、鴨胗入鍋,加冷水沒(méi)過(guò)鴨胗,依次放入蔥段,八角,桂皮,香葉,花椒,姜,大火煮開(kāi);

鹽水鴨胗

3、水開(kāi)后,加適量料酒,加兩大勺鹽,繼續(xù)小火燜煮30-40分鐘;

鹽水鴨胗

4、撈出切薄片,淋上少許香油即可。

鹽水鴨胗

小貼士:

1、所需材料中的花椒量必須多一點(diǎn),那樣味道才夠過(guò)癮;

2、鹽的分量相對(duì)也要偏多,因?yàn)轼嗠觾?nèi)組織越受熱越緊縮,煮制過(guò)程中不容易入味嘗一下你的鹽水湯,咸得發(fā)苦,鴨胗才能真正入味;

3、炎炎夏日,冰藏冷藏一下,口感更好。

鹽水鴨胗

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e6bd.html

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