客戶端
2013/11/2 00:35
導(dǎo)語(yǔ)：比如手撕雞，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再緊實(shí)，冰冰涼涼的也更加爽口，再用青檸、香茅、魚露調(diào)一個(gè)東南亞酸爽滋味的醬汁，簡(jiǎn)單拌一拌，就是處暑時(shí)節(jié)最輕松的料理。
天氣加上瑣事，困獸一般動(dòng)彈不得，人人都可能好燥，自然就會(huì)想吃一些清涼的食物。年紀(jì)漸大，早已經(jīng)過(guò)了隨心所欲吃冰喝冷飲的日子，轉(zhuǎn)為吃一些相對(duì)涼爽相對(duì)健康自己的腸胃又可以接受的東西，比如手撕雞，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再緊實(shí)，冰冰涼涼的也更加爽口，再用青檸、香茅、魚露調(diào)一個(gè)東南亞酸爽滋味的醬汁，簡(jiǎn)單拌一拌，就是處暑時(shí)節(jié)最輕松的料理。做人最要緊是放輕松。
原料：
主料：雞腿3個(gè)、青檸2個(gè)、香茅2根、小米椒2個(gè)
調(diào)料：鹽2克、米酒10克、生姜2片、魚露5克、生抽5克、紅糖3克
做法：
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘；
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質(zhì)緊致；
3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈；
4、再把魚露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現(xiàn)磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小貼士：
1、雞腿肉比較緊實(shí)，做手撕雞是最合適的；
2、煮出來(lái)的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質(zhì)緊致，口感更佳；
3、魚露是一種復(fù)合口感的調(diào)料品，在超市的進(jìn)口調(diào)料貨柜都可以買得到，平時(shí)我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美；
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補(bǔ)呢，我經(jīng)常用來(lái)做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
