2012/2/8 18:58

糖之片語：

1、蛇最好叫商家來處理，去鱗、去內(nèi)臟清理好。

2、蛇必須焯水后用姜片和料酒來爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇湯時放點陳皮不僅去腥還可以增香。

4、煮開后表面會有浮沫，一定要勺干凈表面的浮沫。

5、山藥削外皮時建議帶手套，因為山藥皮里的皂角素會弄得手部皮膚非常癢。

6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔絕了空氣，就不會變色。

7、放入雞爪是為了提味，也可以不放。

食蛇進補是廣東人的飲食理念之一。入冬食蛇，多因此時節(jié)的蛇為了冬眠儲備許多能量，是一年中最肥、最富營養(yǎng)的、進補功效最佳，且能發(fā)揮平肝明目、養(yǎng)心安神、去風除濕、通絡(luò)止痛、活血化淤、功毒散結(jié)、強骨健身、滋陰補陽、烏發(fā)固齒、降脂降糖、美容養(yǎng)顏的功效。

蛇肉細膩味鮮，煲成濃湯，香氣四溢，放入山藥、蟲草花、雞爪、元圓、枸杞、陳皮同煲，味道更具層次感，也更能進一步發(fā)揮蛇湯的功效。

特別值得一提的是蛇湯祛風濕、散風寒、舒經(jīng)活絡(luò)、強壯神經(jīng)、延年益壽，可治療病后體虛、風痹麻木、關(guān)節(jié)疼痛等癥，對我們常見的肩周炎、頸椎病有一定的舒緩和治療功效，患有此癥的者不妨經(jīng)常飲用。

食用禁忌：

異體高蛋白過敏者、感冒發(fā)燒者不宜喝此湯。

食材的功效：

蛇不但有很高的食療養(yǎng)生功效，而且含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這種氨基酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含有一種谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽經(jīng)及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效?？梢越笛⒄{(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎等膠原病的發(fā)生?；瓷胶锌扇苄岳w維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音?；瓷街兄匾臓I養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機體內(nèi)環(huán)境，增強體內(nèi)巨噬細胞的功能，對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。盡其主要的化學成分藥理、藥效與野生冬蟲夏草極為相似。

雞爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

元肉具有良好有滋養(yǎng)補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。

枸杞具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳之功效。

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

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