2012/2/8 12:40
然后把雞肉用手撕成條,這樣燜熟的三花雞,肉真得好嫩啊,比燉出來的好吃多了。我又學(xué)了一招,以后可以這樣做白斬雞,燜雞的湯還可以鮮。
半個(gè)魷魚干洗去浮土放入排骨雞湯中。我第一次接觸這樣的魷魚干,用它煮出來的湯很鮮,是甜的,以后煲湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆判滛~干。
湯中再放半個(gè)洋蔥
黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干鍋炒一下后,放入煮湯用的料包里再放入湯中。
剔完肉的雞架子也再次請入鍋中,蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯再用小火煮二十多分鐘。
之后撈出魷魚干和料包,盡量撇去湯上的浮油后用魚露調(diào)味。魚露本是咸的,就不用放鹽了。
在燉湯的時(shí)候我們倆一起洗切吃越南湯粉要用的輔料。
別說,這越南湯粉要用的輔料還挺多,不比北京炸醬面的面碼兒少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黃檸檬和青檸檬,韭菜、豆芽菜,豆芽菜和韭菜都是生的,只用雞場燙一下就吃了。
好了,我們再來回顧一下越南湯粉的用料和做法吧......
【越南湯粉】
原料:排骨1斤、小個(gè)的三黃雞1只、干的越南河粉(用量根據(jù)自己的肚量和家里的人口定奪)、薄荷葉、韭菜、香菜、越南羅勒、小米辣、檸檬、青檸檬、青蔥各適量
調(diào)料:丁香4枚、黑胡椒粒20多粒、大料1個(gè)、桂皮1小塊、魚露依據(jù)個(gè)人口味添加,魚露本身是咸的,所以不用加鹽了。
做法:
1、排骨洗凈放入沙鍋中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮兩小時(shí)。
2、把煮好的排骨湯倒入清理好的三黃雞上,加開水水與雞身持平,大火將湯煮沸五六分鐘后關(guān)上火蓋上蓋子燜十多分鐘,用湯的溫度把雞肉燜熟。
3、把煮熟的三黃雞盛出來,趁熱在表面抹上香油,稍微涼一下。然后把雞肉用手撕成條。
4、把剔完肉的雞架子再次請入鍋中,半個(gè)魷魚干洗去浮土放入排骨雞湯中,湯中再放半個(gè)洋蔥,黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干鍋炒一下后,放入煮湯用的料包里再放入湯中。蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯用小火再煮二十多分鐘。
5、隨后撈出魷魚干和料包,只用魚露調(diào)味。
6、香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南羅勒取葉子、黃檸檬切瓣、青檸檬切片,椒鹽去皮的花生碾碎。
7、買回來的干越南河粉用開水泡軟后去多余的水分,取適量放入碗中,上面碼上雞肉、生的豆芽菜、韭菜后澆上滾燙的雞湯后再加入香菜、薄荷、越南羅勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的時(shí)候可以依據(jù)自己的口味擠入檸檬汁。
看起來很清淡的越南湯粉做起來還挺費(fèi)工夫的,不過真的好鮮?。?/P>