2012/3/1 16:02
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自制肯德基招牌早餐 霜糖油條&醇豆?jié){
原料:
高筋面粉250克、安琪無(wú)鋁油條膨松劑10克(沒(méi)有的話(huà)可用5克安琪干酵母取代)、糖粉20克、水150克、雞蛋一個(gè)。
做法:
1、將面粉糖粉混合過(guò)篩,倒入桶中;
2、膨松劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中;
3、將雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然后開(kāi)動(dòng)打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關(guān)機(jī),用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關(guān)機(jī),重復(fù)兩到三次,約攪打8分鐘左右,面團(tuán)就打好了;
4、取出面團(tuán),加少量干淀粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次;
5、置于盆中,蒙上保鮮膜置于38度烤箱,旁邊放一杯開(kāi)水發(fā)酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發(fā)酵9小時(shí)以上;
6、取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,中間發(fā)酵15-20分鐘;
7、將面團(tuán)搟平,切成均勻的長(zhǎng)條狀;
8、取兩條用搟面杖搟長(zhǎng);
9、將兩條面片疊放在一起,用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯(cuò)了,最好反著按,用厚的那一邊);
10、鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃;
11、撈出濾干油份;
12、將糧粉置于盤(pán)中,將出鍋的油條在里面打個(gè)滾,使其均勻的沾上糖粉即可。
因?yàn)槿嗝姘l(fā)面做一次耗時(shí)比較長(zhǎng),量做得少了的話(huà)不劃算,家里人少的可以一次多做些,炸至顏色比較淺的時(shí)候就撈出來(lái),放入冰箱冷凍保存,下次想吃的時(shí)候再拿出來(lái)回鍋炸一次就可以了,方便快捷。