2013/11/2 00:02

買了四塊錢的豬皮，熬了一鍋皮凍。為了吃得更開心，我還不怕費事的將一鍋皮凍演繹出了兩種美味皮凍。其實說費事也沒多麻煩，只是多付出了點時間而已。

去菜市場挑了幾片豬皮?；丶蚁磧?，過第一遍水后一片片的片油脂，拔豬毛、切絲，然后過第二遍水去除肉皮上殘留的油脂。重新起一鍋水，將肉皮絲放入，加入料包小火慢熬一個多小時，覺得差不多了就用筷子蘸一下湯汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感覺有點粘連皮凍就熬得差不多了就可以調(diào)味了。盛出四分之一白色的肉皮湯在飯盒中，稍微讓它定型后，再添入加過老抽，上過色的等量深色肉皮湯，這時飯盒中待定型的肉皮凍就是兩個顏色的。

鍋中還有一半的肉皮湯，在里面加入黃豆、五香豆腐干、胡蘿卜再繼續(xù)煮，煮好后晾涼就是老北京俗稱的“豆兒醬”了。小時候我奶奶逢年過節(jié)就把家里攢的豬皮拿出來做豆兒醬。對了，奶奶管熬豆兒醬叫“打豆兒醬”。她還會往里面加青豆和水疙瘩?。ň褪抢媳本┏３缘囊环N咸菜）。我特喜歡把涼豆兒醬放在熱米飯上吃。

自家熬得皮凍吃著就是可口和放心。那彈牙的膠質(zhì)，是自己小火慢熬的成果。每次吃皮凍兒的時候，我除了覺得美味之外，心里還會默默得覺得自己全身的皮膚變得更緊致，更細(xì)膩了，呵呵~ 聽起來有點肉麻，其實女孩子就要有這樣的心態(tài)，我一直覺得心里暗示很重要。

原料：肉皮400克、黃豆50克、五香豆腐干50克、胡蘿卜半根、40余?；ń?、一朵八角、兩片香葉、一塊桂皮、一大塊姜、鹽1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。

備注：400克肉皮可以做兩個飯盒、兩種不同的皮凍。

肉皮熬好之后先盛出一半做雙色皮凍，后再用另一半做豆兒醬。

做法：

1、豬皮洗趕緊，切成3-4厘米寬的長條。

2、做一鍋水，水開后放入一勺料酒，然后把豬皮放入，煮制打卷，半透明時撈出。

焯水的時候要敞鍋煮，這樣可以讓異味揮發(fā)出來。

3、豬皮稍微晾涼，不燙手后，用刀將靠近豬皮里側(cè)的油脂片下來，盡量片得趕緊一些。油脂片得越凈，做好的皮凍就越韌，會起來也不油膩。用鑷子將豬皮上殘留的毛拔掉。焯過水后更好拔一些。

4、把處理好的豬皮切成等寬的細(xì)絲。

5、從新做一鍋水，水是肉皮的三倍，水開后把豬皮絲下入鍋中，再倒入一勺料酒。煮五分鐘，讓肉皮絲們洗個熱水澡，將身上多余的油脂再洗凈一些。