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雙色皮凍&豆兒醬

2013/11/2 00:02

潘潘貓的樂生活
潘潘貓的樂生活 blog
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買了四塊錢的豬皮,熬了一鍋皮凍。為了吃得更開心,我還不怕費事的將一鍋皮凍演繹出了兩種美味皮凍。其實說費事也沒多麻煩,只是多付出了點時間而已。

去菜市場挑了幾片豬皮?;丶蚁磧?,過第一遍水后一片片的片油脂,拔豬毛、切絲,然后過第二遍水去除肉皮上殘留的油脂。重新起一鍋水,將肉皮絲放入,加入料包小火慢熬一個多小時,覺得差不多了就用筷子蘸一下湯汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感覺有點粘連皮凍就熬得差不多了就可以調(diào)味了。盛出四分之一白色的肉皮湯在飯盒中,稍微讓它定型后,再添入加過老抽,上過色的等量深色肉皮湯,這時飯盒中待定型的肉皮凍就是兩個顏色的。

鍋中還有一半的肉皮湯,在里面加入黃豆、五香豆腐干、胡蘿卜再繼續(xù)煮,煮好后晾涼就是老北京俗稱的“豆兒醬”了。小時候我奶奶逢年過節(jié)就把家里攢的豬皮拿出來做豆兒醬。對了,奶奶管熬豆兒醬叫“打豆兒醬”。她還會往里面加青豆和水疙瘩?。ň褪抢媳本┏3缘囊环N咸菜)。我特喜歡把涼豆兒醬放在熱米飯上吃。

自家熬得皮凍吃著就是可口和放心。那彈牙的膠質(zhì),是自己小火慢熬的成果。每次吃皮凍兒的時候,我除了覺得美味之外,心里還會默默得覺得自己全身的皮膚變得更緊致,更細(xì)膩了,呵呵~ 聽起來有點肉麻,其實女孩子就要有這樣的心態(tài),我一直覺得心里暗示很重要。

原料:肉皮400克、黃豆50克、五香豆腐干50克、胡蘿卜半根、40余?;ń?、一朵八角、兩片香葉、一塊桂皮、一大塊姜、鹽1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。

備注:400克肉皮可以做兩個飯盒、兩種不同的皮凍。

肉皮熬好之后先盛出一半做雙色皮凍,后再用另一半做豆兒醬。

做法:

1、豬皮洗趕緊,切成3-4厘米寬的長條。

2、做一鍋水,水開后放入一勺料酒,然后把豬皮放入,煮制打卷,半透明時撈出。

焯水的時候要敞鍋煮,這樣可以讓異味揮發(fā)出來。

3、豬皮稍微晾涼,不燙手后,用刀將靠近豬皮里側(cè)的油脂片下來,盡量片得趕緊一些。油脂片得越凈,做好的皮凍就越韌,會起來也不油膩。用鑷子將豬皮上殘留的毛拔掉。焯過水后更好拔一些。

4、把處理好的豬皮切成等寬的細(xì)絲。

5、從新做一鍋水,水是肉皮的三倍,水開后把豬皮絲下入鍋中,再倒入一勺料酒。煮五分鐘,讓肉皮絲們洗個熱水澡,將身上多余的油脂再洗凈一些。

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