2013/11/2 00:02

飛雪無霜的美食博客 blog

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冰淇淋

原料：

蛋黃3個、白糖30克、牛奶300克、淡奶油300克。（我這里份量比較多，你也可以將份量減少，變成二個蛋黃或一個蛋黃。淡奶油如果其中100克換成奶酪，就是奶酪冰淇淋。如果100克換成馬斯卡膨就是馬斯卡膨冰淇淋。）

做法：

1、準(zhǔn)備牛奶煮至將要開時關(guān)火，（如果象我一樣喜歡放香草豆莢，可以加三分之一根豆莢，喜歡濃郁的，可以多加一點(diǎn)。把香草豆莢里的籽用小刀放入牛奶中，香草豆莢也一樣放進(jìn)去煮，煮好后，將豆莢外殼取出不用。）

2、 蛋黃加入白糖打至發(fā)白，再分次倒入熱的牛奶攪拌，有人說害怕蛋黃是生的不衛(wèi)生，其實(shí)這里用熱牛奶慢慢淋入（注意別一下倒入，那樣會燙熟蛋黃的），就是消毒，后面又煮到85度，所以蛋黃是不會是生的哦。（這里蛋黃用手動打蛋器打一百下就可以變白）

3、然后倒入小鍋中。

4、用小火慢慢煮至成水淀粉狀，勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大，大了會容易成蛋花了。（什么溫度會成蛋花呢，就是到85度以上會容易成蛋花，所以記得溫度到85度即可關(guān)火）這樣，蛋奶漿就做成了。

5、奶油打至有紋路。（動物奶油容易油水分離，所以打的時間不要長。不然就會有顆粒了）

6、然后將奶油和放涼的蛋奶漿混合，最好在放冰箱冷凍半個小時。這樣放入冰淇淋機(jī)中就會很容易成型。

7、倒入冷凍過的冰淇淋機(jī)中。

8、攪拌25分鐘左右即可放冰箱冷凍。

取三分之一冰淇淋加入香瓜果醬，攪拌均勻，放冰箱冷凍，即是香瓜果醬冰淇淋。