2013/11/2 00:02
據(jù)說(shuō)新疆大盤雞的原創(chuàng)地是在新疆沙灣縣,出自當(dāng)?shù)氐囊患仪逭骘堭^,后來(lái)流傳開(kāi)來(lái),幾乎家家戶戶都有人會(huì)做。大盤雞的做法不止一種,有些配料是可以隨意搭配的,但有那么幾樣卻是無(wú)論如何不可少的,比如土豆、比如番茄醬、比如青紅椒,少了這幾樣的大盤雞,總覺(jué)得缺點(diǎn)味道。
配大盤雞的皮帶面,我喜歡自己做,雖然買的面也可以,但總覺(jué)得自己做的才夠筋道。忠于記憶中的印象,我喜歡把皮帶面做得寬一些,吃起來(lái)特豪邁。最近比較忙,喜歡用壓力鍋?zhàn)鋈忸?,不僅方便省事兒,而且無(wú)需放油,更增添幾分健康。只需掌握好時(shí)間,味道絲毫不會(huì)遜色。
新疆大盤雞+皮帶面
大盤雞
原料:
配料:尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、八角2顆、桂皮1塊
調(diào)料:啤酒1罐、番茄醬2湯匙、老抽1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙
做法:
1、雞肉剁成塊,土豆去皮切成與肉大小差不多的塊,青紅椒去籽切塊,姜切片;
2、鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入雞塊焯燙3分鐘;
3、撈出雞塊,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用。
4、將焯燙好的雞塊放入壓力煲;
5、放入切好的土豆塊;
6、再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒;
7、放入一湯匙老抽,用以上色;
8、加入1茶匙白糖;
9、根據(jù)個(gè)人口味加入番茄醬;
10、倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞塊的表面,蓋上鍋蓋,選擇雞鴨肉功能、清香型,加壓9分鐘;
11、排氣后,打開(kāi)鍋蓋,調(diào)入鹽,翻拌均勻;
12、倒入青紅椒,蓋鍋蓋燜3分鐘即可。