2012/2/8 15:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：地瓜的廚房筆記
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

茶葉蛋的搭配——【皮蛋瘦肉粥】

茶葉蛋的搭配——【香菇鮮蝦粥】

6月26日，是我離開(kāi)南京的日子哦~~~~~離開(kāi)得不夠?yàn)t灑，婆婆媽媽：）

茶葉蛋，是我記憶里只屬于南京的東西之一。我從小就極度不愛(ài)吃雞蛋，茶葉蛋？以前都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，可是到了南京后發(fā)現(xiàn)滿大街小巷都能看到賣茶葉蛋，每個(gè)便利店的收銀臺(tái)也都有一個(gè)煮著茶葉蛋的電飯鍋。我想，要是7-11開(kāi)到南京的話或許也會(huì)入鄉(xiāng)隨俗賣茶葉蛋吧：）

離開(kāi)南京后再也沒(méi)有吃過(guò)茶葉蛋，也幾乎忘記每次吃蛋的時(shí)候總會(huì)故意張開(kāi)滿是蛋黃的大嘴對(duì)身旁的人哈哈大笑，這樣的惡作劇百玩不厭。今天，讓我在離開(kāi)南京的紀(jì)念日，做一道關(guān)于南京的美食，嗯～～～～～～回味良多……

【五香茶葉蛋】

材料：

雞蛋（想吃多少做多少咯，不過(guò)地瓜建議一次多做點(diǎn)，可以泡在鹵水里在冰箱里放好些天的哦?。?/P>

調(diào)料：

A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據(jù)實(shí)際情況添加，比如我家沒(méi)有香葉、所以就不用它，不過(guò)越齊肯定味道越香，香料實(shí)在有限的時(shí)候可加上現(xiàn)成的五香粉一起煮。）

B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材料則是必需的東西）

作法：

1、將雞蛋洗凈后放入鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)雞蛋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后將煮好的雞蛋撈出放入冷水中，待雞蛋不燙手后將其輕輕敲碎蛋殼但不要分離

2、將調(diào)料Ａ洗凈后放入鍋內(nèi)，生姜拍扁放入，再放入材料B攪勻

3、將敲碎蛋殼的雞蛋重新放回鍋內(nèi)煮半個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火泡制1天即可

地瓜的貼心建議：

1、香料越齊全，鹵水的味道就越香

2、雞蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮雞蛋時(shí)火不宜太旺，不然很容易爆裂

3、泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃厚，一個(gè)快速上色的辦法就是：最后可將鹵好的雞蛋剝掉外殼后泡在鹵水里，很快顏色就能變深。

4、沒(méi)有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數(shù)日

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/52754696.html