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字母餅干

2012/2/8 16:58

烤焙一份溫暖心情……
烤焙一份溫暖心情…… blog
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字母餅干

字母餅干

原料:

黃油150克、糖粉90克、鹽少許、蛋黃3個(gè)、香草精少許、低筋面粉240克、杏仁粉45克。

這配方也可以做其它的造型餅干。

我的餅干模比較大,所以投料比較多,如果模子小,可減到1/2——2/3的量。

做法:

1、室溫軟化黃油,糖粉過篩,低筋面粉、鹽、杏仁粉過篩備用;

2、室溫軟化的黃油打軟后,加入過篩的糖粉(圖1)打勻(圖2);

問題一:為什么不用砂糖呢?

問題二:黃油和糖粉只要打勻就行嗎,為什么不打發(fā)?

答:這關(guān)乎面團(tuán)的延展性,使用砂糖、打發(fā)黃油、低溫烤焙會增加面團(tuán)的延展性,使用糖粉、不打發(fā)黃油、高溫烤焙會控制面團(tuán)的延展。做這類造型餅干,需要控制好形狀,所以使用糖粉,不打發(fā)黃油,而且烤焙溫度比較高。

3、分次加入蛋黃(圖3)攪勻后,加入香草精攪勻(圖4);

4、加入過篩的低筋面粉、鹽和杏仁粉(圖5)拌勻后(圖6),用保鮮袋包好(圖7),入冰箱冷藏30分鐘左右(圖1);

問題三:為什么你寫的是冷藏30分鐘,而我冷藏了快1小時(shí)面團(tuán)還是不夠硬?

答:我的面團(tuán)是壓扁后再包起來進(jìn)冰箱的,您若是把它團(tuán)成個(gè)球后進(jìn)冰箱,自然需要更長的時(shí)間來達(dá)到需要的硬度。

5、冷藏后的面團(tuán)取出,案板上灑薄薄的粉粉,將面團(tuán)放上去,搟成3mm厚的薄片;(針對這面團(tuán),案板上不灑粉更好操作。)

6、用字母壓模壓出餅干坯(圖8),移至烤盤上。剩余的面團(tuán)可以團(tuán)起來繼續(xù)使用;

問題四:為什么我把餅干壓出造型后沒辦法移到烤盤上呢?

答:可能是您的面團(tuán)太軟了,如果面團(tuán)冷藏后的硬度合適,用刮刀輕輕將造型好的面團(tuán)鏟起后移到烤盤上是沒問題的。

7、入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,10分鐘(圖9);

問題五:為什么我照你寫的溫度和時(shí)間烤出來后餅干不上色/餅干烤焦了?

答:這是老生常談的問題了,大家用的烤箱不同,脾氣不同,時(shí)間和溫度一定要根據(jù)自家的情況調(diào)整,有條件的話,最好買個(gè)能進(jìn)烤箱的溫度計(jì)測一下溫差。餅干烤焙時(shí)間短,很容易烤過頭,所以,我通常是守在烤箱前,邊緣開始上色就要出爐了。

8、出爐退高熱后,將餅干移至晾架上晾涼。

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