2012/2/8 16:58
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘,直到肉丁和大蒜酥爛,即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗凈,分別放入開水中焯燙至熟,將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味,然后放入豌豆苗,澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
備注:
燜肉米線是云南最最常見的小吃,之所以說是小吃,就是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)仉S處可見,而且這樣的一碗米線,既能作為早點(diǎn)和正餐又能當(dāng)作解饞的吃食,當(dāng)?shù)厝四茴D頓吃、天天吃,好像怎么吃都不會(huì)膩。
我在北京的超市發(fā)現(xiàn)賣米線的了。只是真空包裝,米線比較細(xì)像面條一樣,不過實(shí)在想吃作為買來解解饞還是不錯(cuò)的。昭通醬也是云南的一種特產(chǎn),之前介紹過一次:介紹一種好吃的醬料-------滇式炸醬面,現(xiàn)在北京的云南辦事處能買到,月壇南街附近有一家專門買云南土特產(chǎn)的商店也有,一包大概是5塊吧;
實(shí)在沒有這個(gè)醬料的話,可以用自己喜歡的辣醬醬來炒,一樣好吃!
做燜肉一般不加水,是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和醬料在吸收了油脂后會(huì)自然散發(fā)出香味,這樣肉里的香氣才會(huì)濃郁。不要擔(dān)心醬料會(huì)油膩,因?yàn)闋F肉一般都是作為澆頭,搭配米線、面條一起吃,所以連肉帶汁的澆在上面,能大大提升香味和口感,即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個(gè)香呢!
燜肉最香的還是大蒜,所以千萬不要省略哈。醬料本來就有鹽味,又加了醬油上色,所以不要再加鹽了。最好用生抽上色,因?yàn)闋F肉一般一次吃不完,而且是越燉越香,但是如果用老抽得話,顏色就會(huì)越來越深,不好看而且最后味道會(huì)發(fā)苦。