2012/2/8 17:11

插播卡仕達醬的制作：

1、蛋黃加細砂糖，純香草精后用蛋抽混合；

2、將蛋黃糊混合至均勻濃稠狀態(tài)；

3、下入過篩的粉類；

4、混合至無干粉狀面糊即可；

5、牛奶煮沸后關火稍晾5分鐘后分次倒入蛋黃糊混合攪拌；

6、攪拌至無結塊（如結塊不好處理可過篩一次、后上火邊加熱邊攪拌）；

7、加熱至黏稠糊狀后關火；

8、放入容器中表面覆保鮮膜（注意保鮮膜覆蓋不要與卡仕達醬之間有空隙，避免水汽的形成）。

綜合水果撻制作

1、冷藏好的面團取出上下墊保鮮膜或撒干粉后搟成薄片（注意薄厚均勻、后入冰箱冷藏15分鐘）；

2、沒有不粘涂層的模具表面要抹一層油；

3、然后在上面撒上少許（薄薄一層、干粉以起到烘烤后防粘的效果）；

4、取出面片用切模切好形狀；

5、放入模具中輕輕按實；

6、用牙簽在上面扎一些孔以便烘烤時排氣；