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手搟面

2012/2/8 17:16

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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手搟面

對(duì)于手搟面的印象,也總是勁道,彈,雞蛋,這樣的字眼。最近狂愛手搟面,已不單是勁道的問題了。有沒有想過,手搟面也可以清爽,靚麗,時(shí)尚呢?菠菜汁手搟面是我最喜歡的,完全是因?yàn)樗兄n麗的色彩。這個(gè)開始變熱的初夏,來一碗清爽的彩色涼拌手搟面,是不錯(cuò)的事情吧。

做手搟面對(duì)于我等天生愚笨又未得媽媽真?zhèn)鞯娜藖碚f,是一件耗時(shí)的體力活。我足足折騰了2個(gè)多小時(shí)。而且其中綠色面還是由我夫代勞。事實(shí)證明,家里有個(gè)有力氣的男人是必不可少的。事實(shí)再證明,家里有個(gè)壓面機(jī)與有力氣的男人同等重要。

手搟面

原料:

手搟面(2-3人份)菠菜汁100ml(200g左右的菠菜,清洗干凈甩凈水份一稱快到300g,榨汁120ml左右。)、胡蘿卜汁100ml(胡蘿卜2根約300g,榨汁150ml左右。)、也要看榨汁機(jī)的榨汁率、面粉不到400g。

做法:

1、菠菜汁與胡蘿卜汁,分別加180g面粉揉勻成團(tuán),放入保鮮袋中醒20分鐘,拿出來再揉一下,這樣反復(fù)2-3次。(開始會(huì)比較硬,很難揉勻,醒一會(huì)就比較好揉。反復(fù)多醒揉幾次可使面更加勁道。醒面時(shí)一定要放保鮮袋里,以防止面皮風(fēng)干);

2、反復(fù)幾次,在醒面20分鐘以后,先取其中一塊面,用比較長的搟面杖搟成很薄的面皮,約不到2mm,折疊。(搟面時(shí)不停的撒些干粉以防止粘連。折疊前也要撒干粉。);

3、切自己喜歡的寬度,切好后撒干粉,或者撒比較細(xì)的玉米面(非玉米淀粉),使面條均勻的沾上面防止粘連。(若直接吃,下鍋煮即可。若當(dāng)時(shí)吃不完,可分成需要的分量,放保鮮袋中直接冷凍。);

4、另一塊面團(tuán)同樣操作;

5、煮好后的面,可以加自己喜歡的料做成湯面,干拌面,過涼開水成涼拌面。

手搟面

備注:

1、做手搟面,面一定要硬,這與烙餅恰恰相反。一般情況下,以100g清水來說,面粉200g手搟的話比較適宜,太硬了手根本揉不動(dòng)。如果使用壓面機(jī),面粉可以增加到220-250g,理論上,面團(tuán)越硬,做出的手搟面煮出來越勁道。當(dāng)然,硬到揉不成團(tuán)也不行。所以,具體的也根據(jù)面粉的吸水率。在能成團(tuán)的基礎(chǔ)上,越硬越好。

2、加少量的鹽或者堿,或者加雞蛋,都有助于面條變勁道。但如果什么也不加,手搟面同樣能做好。

3、如果是菠菜汁,胡蘿卜汁這樣的液體,我不知道g與ml怎么換算。以ml來說,手揉的話,面粉與汁的比例達(dá)不到2:1。100ml汁,我用了約180g面粉。這樣已經(jīng)很硬,邊醒邊揉好幾次面團(tuán)才光滑。

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