2012/2/8 17:16

人間煙火：事無事，味無味 blog

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手搟面

對(duì)于手搟面的印象，也總是勁道，彈，雞蛋，這樣的字眼。最近狂愛手搟面，已不單是勁道的問題了。有沒有想過，手搟面也可以清爽，靚麗，時(shí)尚呢？菠菜汁手搟面是我最喜歡的，完全是因?yàn)樗兄n麗的色彩。這個(gè)開始變熱的初夏，來一碗清爽的彩色涼拌手搟面，是不錯(cuò)的事情吧。

做手搟面對(duì)于我等天生愚笨又未得媽媽真?zhèn)鞯娜藖碚f，是一件耗時(shí)的體力活。我足足折騰了2個(gè)多小時(shí)。而且其中綠色面還是由我夫代勞。事實(shí)證明，家里有個(gè)有力氣的男人是必不可少的。事實(shí)再證明，家里有個(gè)壓面機(jī)與有力氣的男人同等重要。

原料：

手搟面（2-3人份）菠菜汁100ml（200g左右的菠菜，清洗干凈甩凈水份一稱快到300g，榨汁120ml左右。）、胡蘿卜汁100ml（胡蘿卜2根約300g，榨汁150ml左右。）、也要看榨汁機(jī)的榨汁率、面粉不到400g。

做法：

1、菠菜汁與胡蘿卜汁，分別加180g面粉揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中醒20分鐘，拿出來再揉一下，這樣反復(fù)2-3次。（開始會(huì)比較硬，很難揉勻，醒一會(huì)就比較好揉。反復(fù)多醒揉幾次可使面更加勁道。醒面時(shí)一定要放保鮮袋里，以防止面皮風(fēng)干）；

2、反復(fù)幾次，在醒面20分鐘以后，先取其中一塊面，用比較長的搟面杖搟成很薄的面皮，約不到2mm，折疊。（搟面時(shí)不停的撒些干粉以防止粘連。折疊前也要撒干粉。）；

3、切自己喜歡的寬度，切好后撒干粉，或者撒比較細(xì)的玉米面（非玉米淀粉），使面條均勻的沾上面防止粘連。（若直接吃，下鍋煮即可。若當(dāng)時(shí)吃不完，可分成需要的分量，放保鮮袋中直接冷凍。）；

4、另一塊面團(tuán)同樣操作；

5、煮好后的面，可以加自己喜歡的料做成湯面，干拌面，過涼開水成涼拌面。

備注：

1、做手搟面，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反。一般情況下，以100g清水來說，面粉200g手搟的話比較適宜，太硬了手根本揉不動(dòng)。如果使用壓面機(jī)，面粉可以增加到220-250g，理論上，面團(tuán)越硬，做出的手搟面煮出來越勁道。當(dāng)然，硬到揉不成團(tuán)也不行。所以，具體的也根據(jù)面粉的吸水率。在能成團(tuán)的基礎(chǔ)上，越硬越好。

2、加少量的鹽或者堿，或者加雞蛋，都有助于面條變勁道。但如果什么也不加，手搟面同樣能做好。

3、如果是菠菜汁，胡蘿卜汁這樣的液體，我不知道g與ml怎么換算。以ml來說，手揉的話，面粉與汁的比例達(dá)不到2：1。100ml汁，我用了約180g面粉。這樣已經(jīng)很硬，邊醒邊揉好幾次面團(tuán)才光滑。