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2012/2/8 17:21
溫馨提示：
1、面團(tuán)不用加水，全部用雞蛋和面；
2、糖和蜂蜜的用量根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整；
3、面團(tuán)不宜太硬，要餳透，以便炸熟的面條松脆；
4、熬糖的時(shí)候要用小火，以免煳鍋；
5、注意不要搟壓得太結(jié)實(shí)以免影響松軟的口感。
自己總結(jié)了一下：整個(gè)制作過程大的紕漏沒出，瑕疵還有的。
1、家庭制作，一次備的料太多，器具有些小，顯得不配套；
2、根據(jù)網(wǎng)上給出的用料配比，糖和蜂蜜用得過多，不適合自己的口味；
3、6成熱的油下鍋，感覺炸出的面條有點(diǎn)生油味，我感覺油燒熱了后再稍微降一下溫再炸面條比較好；
4、最后糖漿熬好后，倒入面條后馬上要不停地上下攪拌均勻不停歇，然后趁熱整形。我由于一次炸得面條太多，一個(gè)盆裝不下，用了兩個(gè)盆，熬好的糖漿分別倒入兩個(gè)盆，等攪拌好這個(gè)盆，那個(gè)盆里的糖漿已經(jīng)沉淀在盆的底部，因此導(dǎo)致糖漿的掛粘不均勻。
折騰了半個(gè)下午，做了4.2L烤盤和8寸蛋糕模兩盤薩其馬。家里人吃了些，我自己僅是品嘗了一口。但折騰完了，心里就有一種滿足感。哦，薩其馬我自己也能制作啊，不過如此。呵呵，很多時(shí)候，我愿意捯飭自己并不愛的甜食，其實(shí)僅是一種心理上的需求吧。無論怎樣，自己能夠從中獲取到快樂，這已經(jīng)足夠了。
我是查找資料的時(shí)候才知道薩其馬是一道滿族甜點(diǎn)，百度的資料，感興趣的分享一下。好幾次想整理一下這篇帖子，只因?yàn)閳D片太多，打開了N次草稿夾，最后都放棄了。如果現(xiàn)在再讓我做一次，恐怕我就沒有當(dāng)時(shí)的熱情，但如果當(dāng)時(shí)不馬上付諸者行動(dòng)某恐怕心里也總不踏實(shí)。看到了吧，很病態(tài)的一種表現(xiàn)吧。你要是想做，先從一兩個(gè)雞蛋的量開始做起，不能像我一樣，像個(gè)開作坊的。哈哈哈哈哈！因?yàn)楫?dāng)天光線太差，這成品圖片是兩天后拍的，樣子不如剛做好時(shí)亮晶晶地誘人。因?yàn)橐淮巫龅锰嗔?，烤盤里的那些當(dāng)時(shí)分割了，蛋糕模具里的當(dāng)時(shí)沒有分割蓋保鮮膜直接放那了。實(shí)踐證明這是錯(cuò)誤的，應(yīng)該稍涼后馬上分割，否則切割時(shí)易碎。
薩其馬（資料來源網(wǎng)絡(luò)）：
原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。
薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
《燕京歲時(shí)記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！钡拦舛四甑摹恶R神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。正明齋制作的最為有名。永興齋制作的薩其馬也有不錯(cuò)的口碑。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛。滿洲入關(guān)后，薩其馬在北京開始流行，時(shí)至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方傳遍了全中國。但當(dāng)中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)?？v然薩其馬味美可口，但仍應(yīng)盡量少吃而為健康著想。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬后，便可在賽馬賭博中獲勝。
