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蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

2013/11/3 09:29

Nicole的生活書(shū)
Nicole的生活書(shū) blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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導(dǎo)語(yǔ):復(fù)制農(nóng)家樂(lè)的美味——蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭。提起這道菜,就讓我想起農(nóng)家樂(lè),因?yàn)榈谝淮纬赃@樣的搭配,是在北京平谷的一家農(nóng)家樂(lè),當(dāng)時(shí)吃得那個(gè)香喲,也就順勢(shì)記住了它。

說(shuō)它是菜也可以,說(shuō)它是主食也不錯(cuò),二者無(wú)論夾在一起吃還是伴著吃,都可以吃得無(wú)限滿(mǎn)足。如今吃粗糧已經(jīng)是我們?nèi)粘o嬍持胁豢扇鄙俚牟糠至耍啾染拙娓】档拇旨Z,隔三差五吃一次,對(duì)身體大有好處。我媽常說(shuō),老輩人比現(xiàn)在的年輕人體質(zhì)要好許多,就因?yàn)槟菚r(shí)吃得沒(méi)那么精細(xì)。聽(tīng)媽媽的話(huà),咱各種雜糧吃起。

玉米面是家中常備的,偶爾蒸個(gè)發(fā)糕,熬個(gè)玉米糊糊啥的,再用老盤(pán)粗碗那么一盛,頓時(shí)讓餐桌充滿(mǎn)了家的味道,舒服。黃豆面是偶爾在超市買(mǎi)的,生的,主要用來(lái)做窩窩頭,生的時(shí)候它會(huì)有股豆腥味,做熟之后就沒(méi)有啦。蒸熟之后的窩窩頭,中間的凹陷不會(huì)像生胚那么明顯,我喜歡把中間掏空,把菜裝進(jìn)去一起吃,非常香。有沒(méi)有感覺(jué)到,一股淳樸的氣息撲面而來(lái)……

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

原料:

雜糧窩頭:普通面粉120g、玉米面70g、黃豆面50g、糖適量、酵母2g、清水110g

蒜薹臘腸:蒜薹3根、臘腸1截、小紅辣椒2個(gè)

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

做法:

1、將雜糧窩頭的全部材料混合,用面包機(jī)或手揉成面團(tuán);

2、揉成光滑面團(tuán)之后,放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵;

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

3、待面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大,取出重新排氣、揉圓;

4、均分成8個(gè)小面劑子;

5、取一個(gè)面劑子揉成團(tuán),用一只手的大拇指捏出凹陷,即成小窩頭的形狀;

6、全部整形之后,放在蒸屜上,松弛15分鐘,開(kāi)水上鍋,中火蒸12分鐘左右;

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

7、蒸窩頭的過(guò)程中,準(zhǔn)備配菜,將臘腸、蒜薹、小紅辣椒分別切碎;

8、鍋中放入少許油,加熱后放入臘腸丁;

9、炒至臘腸呈透明、且有油滲出,放入蒜薹丁;

10、繼續(xù)翻炒2分鐘,加入小紅辣椒,炒勻即可。

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

小貼士:

1、由于小窩頭追求有一點(diǎn)嚼勁,所以不用發(fā)酵至2倍,1.5倍大即可;

2、如果嫌窩頭整形麻煩,可以直接做成面頭,吃得時(shí)候挖空夾菜或伴著菜吃;

3、配菜也可以根據(jù)個(gè)人喜歡換做其他,注意最好是小粒一些,夾著吃才有感覺(jué);

4、由于窩頭加了玉米面,涼了會(huì)稍硬,吃之前要充分熱透再吃。

蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e3d6.html

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