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2013/11/3 09:29
導(dǎo)語(yǔ)：復(fù)制農(nóng)家樂(lè)的美味——蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭。提起這道菜，就讓我想起農(nóng)家樂(lè)，因?yàn)榈谝淮纬赃@樣的搭配，是在北京平谷的一家農(nóng)家樂(lè)，當(dāng)時(shí)吃得那個(gè)香喲，也就順勢(shì)記住了它。
說(shuō)它是菜也可以，說(shuō)它是主食也不錯(cuò)，二者無(wú)論夾在一起吃還是伴著吃，都可以吃得無(wú)限滿(mǎn)足。如今吃粗糧已經(jīng)是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚牟糠至耍啾染拙娓】档拇旨Z，隔三差五吃一次，對(duì)身體大有好處。我媽常說(shuō)，老輩人比現(xiàn)在的年輕人體質(zhì)要好許多，就因?yàn)槟菚r(shí)吃得沒(méi)那么精細(xì)。聽(tīng)媽媽的話(huà)，咱各種雜糧吃起。
玉米面是家中常備的，偶爾蒸個(gè)發(fā)糕，熬個(gè)玉米糊糊啥的，再用老盤(pán)粗碗那么一盛，頓時(shí)讓餐桌充滿(mǎn)了家的味道，舒服。黃豆面是偶爾在超市買(mǎi)的，生的，主要用來(lái)做窩窩頭，生的時(shí)候它會(huì)有股豆腥味，做熟之后就沒(méi)有啦。蒸熟之后的窩窩頭，中間的凹陷不會(huì)像生胚那么明顯，我喜歡把中間掏空，把菜裝進(jìn)去一起吃，非常香。有沒(méi)有感覺(jué)到，一股淳樸的氣息撲面而來(lái)……
原料：
雜糧窩頭：普通面粉120g、玉米面70g、黃豆面50g、糖適量、酵母2g、清水110g
蒜薹臘腸：蒜薹3根、臘腸1截、小紅辣椒2個(gè)
做法：
1、將雜糧窩頭的全部材料混合，用面包機(jī)或手揉成面團(tuán)；
2、揉成光滑面團(tuán)之后，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；
3、待面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大，取出重新排氣、揉圓；
4、均分成8個(gè)小面劑子；
5、取一個(gè)面劑子揉成團(tuán)，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窩頭的形狀；
6、全部整形之后，放在蒸屜上，松弛15分鐘，開(kāi)水上鍋，中火蒸12分鐘左右；
7、蒸窩頭的過(guò)程中，準(zhǔn)備配菜，將臘腸、蒜薹、小紅辣椒分別切碎；
8、鍋中放入少許油，加熱后放入臘腸丁；
9、炒至臘腸呈透明、且有油滲出，放入蒜薹丁；
10、繼續(xù)翻炒2分鐘，加入小紅辣椒，炒勻即可。
小貼士：
1、由于小窩頭追求有一點(diǎn)嚼勁，所以不用發(fā)酵至2倍，1.5倍大即可；
2、如果嫌窩頭整形麻煩，可以直接做成面頭，吃得時(shí)候挖空夾菜或伴著菜吃；
3、配菜也可以根據(jù)個(gè)人喜歡換做其他，注意最好是小粒一些，夾著吃才有感覺(jué)；
4、由于窩頭加了玉米面，涼了會(huì)稍硬，吃之前要充分熱透再吃。
