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2013/11/3 09:29
導(dǎo)語(yǔ)：給家人做松軟可口的面包是一件既有愛(ài)又有趣的事情。
我的面包機(jī)一般只用來(lái)和面。俺這個(gè)小身板，用我媽的話來(lái)說(shuō)，就是“二兩力氣都沒(méi)有”，墨爸的說(shuō)法是“手無(wú)縛雞之力”，這樣的體格，要想揉出薄膜的面團(tuán)，實(shí)在是有點(diǎn)勉為其難了。所以，當(dāng)初買面包機(jī)的初衷，就是讓它替我揉面，而后續(xù)的整形、發(fā)酵和烘焙，都是手工來(lái)完成，這樣做出來(lái)的面包，又喧又軟，非常好吃。用面包機(jī)完成整個(gè)流程，我只實(shí)驗(yàn)過(guò)一次，雖然省事，但無(wú)論是外形還是口感，都比手工做出來(lái)的差很多。完全用面包機(jī)，也許能做出更好的面包，只是我沒(méi)有更多的時(shí)間去研究和實(shí)驗(yàn)吧。
剛開(kāi)始做面包，我用的是高筋面粉，面包烤出來(lái)的效果很滿意，但當(dāng)我用專門的面包粉做出面包時(shí)，哎呀，出爐的成品是更上一層樓啊。so，現(xiàn)在我做面包都是用的面包粉，只是價(jià)格有點(diǎn)小貴哦。
分量：450克長(zhǎng)方形土司模1個(gè)，圓柱形吐司模3個(gè)
原料：高筋面粉540克、細(xì)砂糖80克、蔓越莓干100克、雞蛋40克、鹽1T、黃油50克、酵母3T、奶粉24克、水270克
烘焙：烤箱中層，上下火150度，35分鐘
做法：
1、將全部所需配料稱好，先將水倒入面包機(jī)內(nèi)；
2、倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌均勻；
3、加入鹽和糖；
4、倒入高筋面粉和奶粉；
5、加入酵母粉；
6、啟動(dòng)面包機(jī)；
7，按下和面模式里的和面1鍵，揉面30分鐘（面包機(jī)和面1一次是15分鐘，啟動(dòng)2次即可）；
8、30分鐘后加入蔓越莓干，繼續(xù)揉面7分鐘，蔓越莓干慢慢揉進(jìn)面團(tuán)里，暫停機(jī)器；
9、然后加入黃油，按下和面模式里的和面1鍵，繼續(xù)揉面25分鐘后，黃油慢慢被吸收，面團(tuán)變得非常光滑；
10、取出一塊面團(tuán)，面團(tuán)可以拽開(kāi)堅(jiān)韌的薄膜，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)達(dá)到完全階段，可以用來(lái)制作吐司了；
11、將揉好的面團(tuán)分成均等份，放在硅膠墊上，蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵，大概40分鐘后，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大；
12、將發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，用手整形成圓形，放入吐司模里進(jìn)行2次發(fā)酵，發(fā)酵到模具的8分滿，刷上蛋液；
13、放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱中層，上下火150度，烤35分鐘即可。
小貼士：
1、和面的時(shí)候，可以將面包機(jī)的蓋子打開(kāi)，然后在面包機(jī)旁邊放一臺(tái)電風(fēng)扇降溫，這是因?yàn)槊姘鼨C(jī)連續(xù)操作，溫度過(guò)高，會(huì)停止工作并報(bào)警；
2、鹽和酵母要分開(kāi)放入面包機(jī)內(nèi)，以免鹽殺死酵母的活性，影響面團(tuán)的發(fā)酵；
3、面團(tuán)一定要揉到完全階段，取出一塊面團(tuán)檢查一下，面團(tuán)可以拽開(kāi)堅(jiān)韌的薄膜，用手指捅，不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會(huì)呈現(xiàn)非常光滑的圓孔；
4、發(fā)酵的溫度也很重要，發(fā)酵不到位或發(fā)酵過(guò)度都會(huì)影響面包的外形和口感。
