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芝麻土司

2013/11/3 09:29

飛雪無(wú)霜的美食博客
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導(dǎo)語(yǔ):商場(chǎng)里再美味的面包吐司也沒(méi)有自家做的香甜~

做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。蓋蓋的那款我用的是300克面粉。后來(lái)覺(jué)得250克粉應(yīng)該也可以做出平頂土司,就再次用了250克粉。但發(fā)酵的時(shí)候,頂冒尖,蓋不上蓋了。所以做成了山形的。中種材料我揉好后平鋪在冰箱冷藏了8小時(shí),但因?yàn)槭覝馗鞑幌嗤砸欢ㄒl(fā)酵至二三倍大后再和其他主面團(tuán)材料混合。

芝麻土司

原料:

中種:高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克

主面團(tuán):低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、鹽3克、雞蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黃油30克

份量:450克土司一個(gè)

做法:

1、中種材料倒入容器中;

2、揉成團(tuán);

3、發(fā)酵至二三倍大;

4、再將主面團(tuán)原料除黃油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中種材料;

芝麻土司

5、揉光滑后加入軟化的黃油;

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均勻;

7、整形成團(tuán)放入容器中進(jìn)行發(fā)酵;

8、發(fā)酵至二倍大;

芝麻土司

9、分成二份;

10、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

11、再搟成長(zhǎng)片;

12、然后翻面后卷起,再蓋上保鮮膜醒5分鐘;

芝麻土司

13、轉(zhuǎn)180度后,再次搟成長(zhǎng)片;

14、翻面后再卷起;

15、放入土司盒中;

16、38度溫度,85%濕度發(fā)酵至九份滿,蓋上土司蓋;

芝麻土司

17、烤箱210度預(yù)熱下層烤40分鐘左右,取出;

18、倒在烤網(wǎng)上放涼后切片;

19、如果是不加蓋的土司,發(fā)酵至九分滿后,烤箱180度預(yù)熱,下層烤35分鐘左右;

20、然后倒在烤網(wǎng)上放涼切片。

芝麻土司

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/270218583.html

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