2014/5/28 14:31
導語:皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食,屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。
原料:有機大米100克、皮蛋1個、豬瘦肉絲50克、蔥姜適量、清水1200ML、鹽1小勺、料酒1小勺、香油少許
做法:
1、皮蛋入鍋煮3分鐘;
2、皮蛋去殼切小丁,蔥切段、姜切絲;
3、大米淘洗凈,入適量清水浸泡30分鐘;
4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花,粥呈粘稠感;
5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白;
6、倒入皮蛋丁,攪勻;
7、調(diào)入鹽,攪勻后再煮2分鐘。最后出鍋滴上少許香油即可。
小貼士:
1、皮蛋最好選用無鉛皮蛋,一是健康,二則石灰味沒那么大;
2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相應(yīng)的在煮制時就無需加鹽;
3、煮肉粥時不宜將所有食材一起放入鍋內(nèi)同煮,粥底和輔料應(yīng)分開處理,最后一起熬煮時間不宜超過10分鐘,這樣熬出的粥品清爽不渾濁;
4、皮蛋入鍋煮幾分鐘,可以使蛋黃成型,以免切開時流黃,切皮蛋時刀沾冷水或少許油,避免皮蛋黃粘刀;
5、肉絲可提前加入少許鹽、料酒、蔥姜抓勻后腌制10分鐘。