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2014/5/28 14:31
導語：皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。
原料：有機大米100克、皮蛋1個、豬瘦肉絲50克、蔥姜適量、清水1200ML、鹽1小勺、料酒1小勺、香油少許
做法：
1、皮蛋入鍋煮3分鐘；
2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲；
3、大米淘洗凈，入適量清水浸泡30分鐘；
4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感；
5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白；
6、倒入皮蛋丁，攪勻；
7、調(diào)入鹽，攪勻后再煮2分鐘。最后出鍋滴上少許香油即可。
小貼士：
1、皮蛋最好選用無鉛皮蛋，一是健康，二則石灰味沒那么大；
2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時就無需加鹽；
3、煮肉粥時不宜將所有食材一起放入鍋內(nèi)同煮，粥底和輔料應(yīng)分開處理，最后一起熬煮時間不宜超過10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁；
4、皮蛋入鍋煮幾分鐘，可以使蛋黃成型，以免切開時流黃，切皮蛋時刀沾冷水或少許油，避免皮蛋黃粘刀；
5、肉絲可提前加入少許鹽、料酒、蔥姜抓勻后腌制10分鐘。
