2012/2/8 14:33

無敵下飯菜，老干媽爆炒雞胗。

分享去除雞胗腥味的竅門：

洗雞胗的時候：要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。

炒雞胗的時候：要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。

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