2012/2/8 14:33
雞渾身上下我最喜歡吃的部位不是雞大腿或者雞翅,而是嚼起來(lái)咯吱咯吱的雞胗子(說(shuō)完這句話我感覺(jué)自己挺殘忍的),吃雞胗有幫助消化的作用。雞胗就是雞的肌胃,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚,是負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物的。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的器官,雞沒(méi)有牙齒,它會(huì)吞食的小石子和沙子來(lái)幫助自己消化,這些沙子和小石子就儲(chǔ)存在雞胗里邊。所以在處理鮮雞胗的時(shí)候一定要清洗干凈,并且在烹飪的時(shí)候要注意調(diào)料的添加,不然會(huì)有異味的。
老干媽爆炒雞胗
原料:雞胗子200克、干木耳1小把、鮮辣椒2根、蔥、姜、蒜各適量、老干媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。
做法:
1、洗干凈的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘;
2、腌制雞胗的時(shí)候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈;
3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁,這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間,讓雞胗更嫩;
4、鍋熱后倒入食用油,待油溫升至60度左右,將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過(guò)油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用;
5、再次起鍋?zhàn)鲇?,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減;
6、放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右;
7、倒入鮮辣椒;
8、烹入事先調(diào)好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!