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2012/2/8 14:34
南方人眼里，空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜瘋長(zhǎng)的季節(jié)，應(yīng)季菜，總要長(zhǎng)得漂亮健康些。此時(shí)無(wú)論到哪個(gè)菜市，空心菜看上去都比較順眼。
“空心菜”名取自此菜梗莖中空如鋼管之意，可菜哪來(lái)心空，無(wú)非是人心空茫罷。
豆豉空心菜梗
做法：
1、買來(lái)的空心菜，洗衣凈后，葉、梗分開(kāi)剔除，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利于空心菜梗入味；
2、空心菜梗切成1厘米長(zhǎng)小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈；
3、坐鍋，熱茶油中倒入一小勺豬油化開(kāi)，下蒜椒末，中小火慢爆香；
4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒；
5、撒入豆鼓，一同炒至斷生，加入鹽提味，放點(diǎn)雞精即可。
小貼士：
空心菜又名蕹菜，“蕹”字有點(diǎn)生僻難念，不如“空心菜”朗朗上口。有一種吉安大葉蕹菜，是江西的地方品種，它葉大、梗莖園粗，長(zhǎng)得比錐細(xì)葉空心菜粗獷，在江西吉安以外的地區(qū)都有大面積栽培。我從小吃到大的空心菜都是這種吉安大葉蕹菜。許多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗葉分開(kāi)，很覺(jué)奇怪，有人甚至把這種飲食風(fēng)俗同江西的經(jīng)濟(jì)生活聯(lián)系到一塊，認(rèn)為是江西窮，窮人都比較懂得過(guò)日子，所以一株空心菜要分生出兩盤空心菜。這種推理未免有點(diǎn)滑稽，江西人吃空心菜的習(xí)慣應(yīng)該跟吉安大葉蕹菜有關(guān)，梗、葉均發(fā)育茁壯的吉安大葉蕹菜不合適整根菜燒。
空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗，非常下飯，用豆豉來(lái)搭配蔬菜屬贛菜一特色。豆豉味兒的菜有股農(nóng)家野氣，讓人瞧著就恣意暗生，味口自然大開(kāi)。想起小時(shí)候，老娘經(jīng)常用豆豉空心菜梗搭配綠豆粥作為我們?nèi)业南募就聿?。整整一夏天都如此過(guò)來(lái)著，竟然未對(duì)空心菜梗生厭，但要說(shuō)對(duì)其有多狂愛(ài)，倒也難及，它畢竟不同紅燒肉會(huì)讓人迷戀追味，也不同黃瓜西紅柿是亮晃晃地懸掛在夏季田園中，它似乎是以一種“增于世則無(wú)補(bǔ)，死于世則無(wú)損”的淡寡姿態(tài)立于人間。但若有天我們的餐桌上消失了空心菜，我們的田園里消失了空心菜，我想我還是做不到無(wú)動(dòng)于衷的，像身上的痣，存在時(shí)我們沒(méi)有感覺(jué)，若要激光點(diǎn)除肯定會(huì)疼，因?yàn)樘H近過(guò)。
