2012/2/8 13:00
授權(quán)原創(chuàng)博客:烹然心動
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
茄子很愛吃油,所以我拿不沾鍋來做,這樣可以很大程度上來控制下油量。當(dāng)然,還要前期處理一下茄子 :茄子洗凈切成條,放到一只深盤子里微波高火四五分鐘,拿出來就會發(fā)現(xiàn)茄子比較濕潤,也塌塌的啦~這樣的茄子就不會太吃油。處理好的茄子平鋪到不沾鍋里,少淋點(diǎn)點(diǎn)油,中火加熱,把茄子煸煸至軟,淺黃色后先盛出。再在不沾鍋里放少許油,放切好的蒜片和朝天椒段稍煸,接著放一小勺的沙茶醬接著煸香,再把少許的肉末放入內(nèi)炒變色,下煎好的茄子段,少許糖,料酒,生抽,因?yàn)榍炎右呀?jīng)是軟透的了,所以不需太多時間就可以完全軟熟。臨出鍋前加上老抽一點(diǎn)點(diǎn)上上色,蠔油一點(diǎn)點(diǎn)再調(diào)個稠度,就OK啦~~~喜歡香油的還可以來一點(diǎn),加點(diǎn)香氣和光澤。不過我沒加,我覺得這油已經(jīng)足夠啦