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2012/2/8 13:30
腐乳肉
原料：
豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊。
調(diào)料：
冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫；
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色；
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)；
5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻；
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；
7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘；
8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。
腐乳肉
