2012/2/8 13:30
腐乳肉
原料:
豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊。
調(diào)料:
冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法:
1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)后撈出沖洗凈浮沫;
2、鍋內(nèi)熱油,三成熱時(shí),小火,放入冰糖,炒出糖色;
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上;
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi);
5、將腐乳通過(guò)漏勺(去雜質(zhì))倒入鍋中,翻炒均勻;
6、調(diào)入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻;
7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面(千萬(wàn)不能放冷水,同時(shí)水量也不要太多,以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁),放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后,蓋蓋,改小火燜60分鐘;
8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了),雞精調(diào)味,即可起鍋。
腐乳肉