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茶香煙熏鴨

2012/2/8 14:06

美麗心情
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過(guò)好夏天吃對(duì)肉-茶香煙熏鴨

我從昨天就開(kāi)始盤算了,今天,要把羊肉俺起來(lái),要把老郭的啤酒和洋洋的飲料準(zhǔn)備好,要烤些面包,當(dāng)然咯,還得把帳篷、餐桌椅、睡袋、烤爐等等等等通通通通地準(zhǔn)備好,明天一早,出發(fā)翡翠島——我們計(jì)劃去露營(yíng)!所以,今天我有大把大把的事要做——老郭為此道:“瞧你,一沾上玩,那勁兒!”呵呵,真了解我,所以,今天就不多扯了哈,上菜!

這道菜,雖然我也是第一次做,雖然我一直以為這種東東很難搞定,不過(guò),試過(guò)后才知道——也不難嘛,而且皮酥肉爛、煙熏味十足,好吃哦!正值夏天,所以把這道菜強(qiáng)烈推薦給筒子們,鴨肉性涼嘛,我們一起過(guò)好夏天吃對(duì)肉哈!

過(guò)好夏天吃對(duì)肉-茶香煙熏鴨

原料:

鴨腿3只。

配料:

蔥姜適量、花椒1小把。

調(diào)料:

梅酒(可以用別的酒代替,如紅酒,但梅酒有一種果香,去鴨的異味很好!)、鹽。

煙熏料:大米、面、粗砂糖、茶葉(1:1:1:1)。

做法:

1、將花椒用搟面杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發(fā)黃;

2、鴨腿洗凈擦干,用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多很多哈,類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?,將抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨腿,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時(shí)以上(我是頭天晚上吃完飯,洗完碗,就手就先腌上了);

3、取燉鍋,將鴨腿與腌料全部倒入,加適量冷水(冷水下鍋,有利于去逼出鴨的異味),大火燒開(kāi)后,去浮沫,改小火,燉30-40分鐘;

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中,小火翻炒均勻后,保持小火,將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋,熏10分鐘,再關(guān)火,繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘;

5、取油炸鍋,熱油,七成熱時(shí),放入熏好的鴨腿,大火炸至表面金黃(加上這一步,能很好地去掉鴨皮中的油);

6、取出,切件上桌即可!

過(guò)好夏天吃對(duì)肉-茶香煙熏鴨

過(guò)好夏天吃對(duì)肉-茶香煙熏鴨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100j128.html

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