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2012/2/8 14:06
風(fēng)干魚燒肉
原料：
風(fēng)干魚250克、五花肉500克、生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1塊、適量水。
做法：
1、用溫水浸泡風(fēng)干魚約 5分鐘至軟；
2、泡軟的風(fēng)干魚切塊，再洗一次，控干水備用。五花肉焯水三分鐘，起鍋后切方塊；
3、鍋中入油，油熱后放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下后，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用；
4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉30分鐘；
5、放魚進(jìn)去繼續(xù)小火燉 20分鐘，用肉的汁來浸魚。然后開蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：
1、做魚時不要放醬油，因?yàn)榧t燒肉里的咸味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風(fēng)干魚本身的咸味足亦。
2、風(fēng)干魚還可以清蒸，干煎。如果這樣，建議不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就夠。